餐饮服务从业人员培训概要.pptVIP

餐饮服务从业人员 食品安全知识培训 目 录 食品中常见污染及预防控制 餐饮服务基本要求 餐饮服务操作管理 餐饮服务过程控制 食品安全事故处理 食品中常见污染及预防控制 具体的能引起食物中毒和食源性传染病的病原菌种类繁多 食品中常见的可致病的病毒 食品中常见污染及预防控制 人感染寄生虫病大多是由于生食、半生食等不良饮食习惯、或食品加热不彻底所致 生物毒素人体摄入的后极易引起中毒、重者死亡。常见的有发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等 食品中常见污染及预防控制 部分有毒食品 河豚鱼、青皮红肉鱼 （金枪鱼、沙丁鱼等） 四季豆、扁豆、荷兰豆 生豆浆（有假沸现象，未充分煮熟） 野蘑菇(颜色鲜艳的大都有毒，严禁经营) 能污染食品的物质 有机磷农药，蔬菜 瘦肉精，猪肉、猪内脏 亚硝酸盐 桐油（冒充食用油） 贝类毒素 餐饮服务基本要求 规范餐饮服务经营活动的主要法律法规 《中华人民共和国食品安全法》于2009年6月1日起实施。 《餐饮服务食品安全监督管理办法》于2010年5月1日起施行。 餐饮服务基本要求 餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。 餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。 餐饮服务基本要求 被吊销《