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大豆食品分类（征求意见稿） 范围 本标准规定的名词术语适用于以大豆为主要原料，经加工制成的食品。 本标准规定了大豆的分类、定义。 本标准适用于大豆的管理、生产、检验、科研、教学及其他有关领域。 大豆（soyfoods） 也叫大豆。以大豆为主要原料，经加工制成的食品。本标准按照大豆终端产品进行分类。 熟制大豆 豆粉类 烘焙大豆粉 大豆经烘焙、粉碎制得的粉，味香，可直接食用。 全脂豆粉 不经脱脂的大豆制得的豆粉。含油量在18%以上。主要包括全脂生豆粉、脱腥豆粉、膨化豆粉和即食豆粉等。 脱脂豆粉 去除大豆中所含的大部分油脂而制得的豆粉。含油量一般在1%以下，蛋白质含量在50%以上。 低脂豆粉 部分去除大豆中所含的油脂或在脱脂豆粉中添加一部分油脂而制得的豆粉。含油量一般在10%以下，富有持水性，常用于加工膨化豆制品、面包和香肠等。 豆浆粉 豆浆粉 豆浆粉是以大豆为主原料，经精选、浸泡或不浸泡、研磨、去渣、加热灭酶、浓缩、干燥等工艺制得的淡黄色粉状或颗粒状产品。 调制豆浆粉 以豆浆粉为主要原料，添加其它原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的粉状产品。根据添加的辅料和理化指标不同分为：普通型、高蛋白型、低糖型、低糖高蛋白型等产品。 豆浆类 豆浆饮料 调制豆浆、大豆蛋白粉（包括大豆豆浆液、豆浆粉、食用豆粕、去除豆渣的大豆植物蛋白粉等），添加或不添加果实的榨汁液（包括果肉及包含了果肉的汁液等）、蔬菜汁、乳及乳制品、其他杂粮谷物类粉末等加工成的总固形物含量在4.0％以上的乳状产品（风味原料的固形物含量比大豆固形物含量少；添加果实的榨汁液的原料的质量的比例应小于10％；不包括经乳酸菌发酵的饮料）。 豆腐类 嫩豆腐（南豆腐） 大豆经浸泡、磨浆、煮浆、过滤、加入凝固剂点脑、凝固、压榨成型等工序制成的水分含量较高的豆腐。南豆腐的水分含量一般在85%-90%。 老豆腐（北豆腐） 又称卤水豆腐，是大豆经浸泡、研磨、制浆、煮浆、加入凝固剂点脑、凝固、压榨成型等工序制成的水分含量较嫩豆腐低的豆腐。老豆腐的水分含量一般在80%-85%。 油炸豆腐 经油炸的豆腐，如油三角、油方等。 冻豆腐 经过冷冻的豆腐。解冻后脱水干燥的冻豆腐又称海绵豆腐。 其他 除上述以外的豆腐，如普宁豆腐、布丁豆腐、果蔬豆腐、脱水豆腐、无渣豆腐等。 豆腐花（豆腐脑） 豆腐干 白干（白坯） 大豆经浸泡、研磨制浆、煮浆、加入凝固剂点脑、凝固、压榨成型等工序制成的水分含量在40－75%之间的产品。 油炸豆腐干（丝） 白干切成一定的形状，在高温油中炸制成表面金黄色、内部组织结构成蜂窝状的产品。如油茧子、豆腐泡、油丝等。 卤制豆腐干（丝）类 又叫卤制豆干。以白干（白坯）为原料，切成一定的形状（丝/块），放入卤汤中煮制，经过或不经过调味、过油、拌料而制成的产品 炸卤豆腐干（丝）类 经过油炸的豆腐干放入老汤中煮制后，经过或不经过调味而成的产品。如素牛肉、辣丝等。 熏制豆腐干（丝）类 以豆腐干等为原料，经切块、切丝等造型工序，再经烟熏后制成的产品。如熏干、熏素鸡等。 其他再制品 除上述以外的豆腐干（丝），如素鸡、脆皮干（丝）等。 臭豆腐（臭干）类 腐竹类 腐竹（腐皮）再制品 以腐竹（腐皮）为原料经油炸、卤制等调味加工而成的即食产品。 膨化豆制品类 膨化豆制品再制品 以膨化豆制品为原料经油炸、卤制等调味加工而成的产品。 发酵类 纳豆 以大豆为原料，经蒸煮后接种纯种纳豆芽孢杆菌（纳豆菌）发酵而成的产品。 发酵豆浆（发酵豆乳） 也叫酸豆浆（酸豆乳）。豆浆经杀菌、接种发酵制成的产品。根据是否添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等分为发酵豆乳或调制发酵豆乳。 其他发酵豆制品 除豆豉、纳豆、腐乳、发酵豆浆以外的发酵豆制品，如霉千张、霉豆腐等。 大豆蛋白类 大豆蛋白粉 蛋白质含量（以干基计，蛋白质换算系数6.25）在50%以上的产品。按蛋白质热变性程度可分为热变性大豆蛋白粉和低变性大豆蛋白粉。 大豆浓缩蛋白 蛋白质含量（以干基计，蛋白质换算系数6.25）在65%以上的产品。 大豆分离蛋白 蛋白质含量（以干基计，蛋白质换算系数6.25）在90%以上的产品。 大豆组织蛋白 以脱脂大豆、大豆浓缩蛋白或大豆分离蛋白为原料制成的具有均匀组织特征和特定组织结构的产品。将大豆组织蛋白研磨成粉状的产品称为大豆组织蛋白粉。 大豆蛋白制品 以大豆蛋白为主要原料进行再加工的产品。 其他大豆蛋白 除上述以外的大豆蛋白制品。 豆芽 其他豆制品 13类豆制品以外的大豆食品，如豆沙、豆渣、豆乳酪、大豆能量棒、大豆布丁、大豆炼乳等。