麦芽汁制备工艺流程{修改版}分析.pptVIP

麦芽汁制备工艺流程 一 、概述 二、麦芽与谷物辅料的粉碎 三、 糖化方法与设备 四、 糖化方法与设备 五、 麦芽醪的过滤 六、 麦汁煮沸和酒花添加 七、 麦汁处理 第一节 概述 麦芽汁制备：将固态的麦芽、非发芽谷物、酒花用水调制、加工成澄清透明的麦芽汁的过程。 麦芽汁制备工艺过程： 麦芽、辅料——粉碎—— 糖化锅、糊化锅——过滤 ———加酒花煮沸—— 回旋沉淀槽（去除酒花糟、热凝固物）——薄板换热器冷却（去除冷沉淀物）——通风—主要设备：糖化锅、糊化锅、过滤槽、 煮沸锅、回旋沉淀槽和薄板换热器 麦汁制备的工艺要求 1.原料的有效成分得到最大限度的萃取。 2.原料中无用的或有害的成分溶解最少。 3.制成麦汁的有机或无机组分的数量和配比应符合啤酒品种、类型的要求。 4.在以上原则基础上，缩短生产时间，节省工时，节能。 相同体系，每天生产批数是反映生产效率的指标，四器组合先进水平8~9次，一般5~6次。 二 、麦芽与谷物辅料的粉碎 粉碎的目的：增加原辅料与水的接触面积，使麦芽可溶性物质浸出，有利于酶的作用，促使难溶物质溶解。 要求：考虑经济性和酿造的特殊性。 粉碎度要适当，要求麦的皮壳破而不碎，胚乳、辅助原料越细越好。粗粒与细粉之比是1：2.5以上。 标准筛：测定粗细粉 EBC标准筛：实验室和啤酒厂1、2、3、4