食品原料学果蔬食品原料分类组织结构详解.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 2.1 果蔬原料的分类 按照生产特点分类： 水生类：是一些生长在浅水中的蔬菜，如藕、慈姑、荸荠等 2.1.2 蔬菜种类 茭白 藕 2.1 果蔬原料的分类 按照生产特点分类： 多年生菜类：多年生蔬菜主要包括竹笋、黄花菜、石刁柏等 2.1.2 蔬菜种类 黄花菜 萝卜芽 本节重点 果蔬植物组织的种类； 各类果蔬的组织结构特点； 2.2 果蔬原料的组织结构 果蔬组织是由各种机能不同的细胞组成的，细胞的形状、大小随果蔬种类、细胞所在的部位和担负的任务而不同。 果蔬可食部分的组织基本上是由薄壁细胞组成的。 2.2.1 构成果蔬组织的细胞 2.2 果蔬原料的组织结构 2.2.1 构成果蔬组织的细胞 2.2 果蔬原料的组织结构 叶绿体 液泡 细胞壁 细胞壁由纤维素、半纤维素组成；细胞壁常有木质化、木栓化和角质化现象。 细胞壁之间的物质为中胶层，由原果胶和纤维素、半纤维素等物质组成。具有将各个细胞黏合在一起的功能。 2.2.1 构成果蔬组织的细胞 2.2 果蔬原料的组织结构 2.2.1.1 细胞壁与细胞膜 木质化：细胞壁由于细胞产生的木质素（苯基丙烷的衍生物单位构成的聚合物）的沉积而变得坚硬牢固，增加了植物支