食品中水分检测详解.pptVIP

食品中水分的测定 （GB5009.3-2010） 检测依据 食品中水分含量直接影响食品的感官性状和各种营养素及有害物质的浓度。控制食品的含水量，可以防止食品腐败变质和营养成分的水解，延长食品的保质期。 第一法 直接干燥法 原理 利用食品中水分的物理性质，在101.3 kPa（一个大气压），温度101 ℃～105 ℃下采用挥发方法测定样品中干燥减失的重量，包括吸湿水、部分结晶水和该条件下能挥发的物质，再通过干燥前后的称量数值计算出水分的含量。 在一定温度（101～105℃）和压力(常压）下，将样品放在烘箱中加热干燥，除去蒸发的水分，干燥前后样品的质量之差即为样品的水分含量。 本标准中直接干燥法适用于在 101 ℃～105 ℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的谷物及其制品、水产品、豆制品、乳制品、肉制品及卤菜制品等食品中水分的测定，不适用于水分含量小于0.5 g/100 g的样品。 注意事项：固体样品在切碎研磨过程中，动作要迅速；制备好的样品存放于干燥洁净的磨口瓶中密闭，备用；黏稠态样品中加入预先干燥至恒重的海砂；对含水量多的样品，先低温烘烤后高温烘烤。 什么是恒量？ 恒量也称恒重：在规定的条件下，连续两次干燥或灼烧后称定的质量差异不超过规定的范围。（水分2mg ；灰分0.5mg ) 例如：测定水分时