固定化酵母细胞发酵啤酒实验与酸奶制作.ppt.pptVIP

固定化酵母细胞发酵啤酒实验与酸奶制作 陈金春，林琳，雷明光, 陈晶瑜,郑重,孙珊,荣知立 清华大学微生物实验室,100084 Chenjc@mail.tsinghua.edu.cn 实验目的 了解固定化细胞技术的方法和意义; 了解酵母发酵产生啤酒的过程; 了解基本微生物实验操作技术; 学习酸奶制作方法; 了解纯种发酵和传统发酵在无菌操作方面的差别. 实验原理 固定化技术 将生物酶或细胞固定在一定的基质上,从而提供酶或细胞的利用效率; 固定化研究开始于50年代,现在已经广泛应用在近代工业微生物技术上; 实验原理 固定化技术生产啤酒 固定化细胞能重复使用; 发酵后菌体与发酵液易于分离; 后处理工艺简单,成本低; 可连续发酵,过程自动化; 传统发酵法 酵母细胞发酵一次即弃去菌体; 实验原理 包埋法 固定化技术的一种; 将微生物细胞均匀的包埋在水不溶性载体的紧密结构中,细胞不易漏出; 制定固定化细胞时,细胞和载体不起任何反应,细胞处于最佳生理状态; 固定化细胞有载体为屏障,可避免外界不利因素的影响; 实验仪器,材料和用具 实验材料: 啤酒酵母; 发酵培养基: 150ml麦芽汁(8%~10%)/250ml三角瓶; 实验试剂: 2.5%海藻酸钠溶液5ml,灭菌; 1.5% CaCl2 50ml,灭菌; 0.9% 无菌生理盐水, 50ml; 实验仪器,材料和用具 实验用具: 无菌滴