第五章酶分子修饰技术分析.ppt

Chapter 5 Directed Evolution and Modification of Enzyme Molecule 酶的分子修饰和定向进化 崔建东 博士 Cjd007cn@163.com Contents of chapter 5 酶分子修饰 酶作为生物催化剂，其高效性和专一性是其他催化剂所无法比拟的。因此，日益增多的酶制剂已用于食品发酵、疾病诊治和预防、环境保护和监测、化工产品的生产等领域。 为什么要对酶进行修饰??? 酶在实际应用中有局限性： 1、作为异体蛋白在体内难于吸收、易引起免疫反应和被识别降解； 2、酶蛋白经不起温度、酸碱、有机溶剂及时间的考验，半衰期短、易变性失活； 3、酶的活性、作用专一性和最适条件不一定能适应生产工艺要求，限制了酶制剂的应用范围。 酶的结构 酶的结构 酶活性中心（activity site) 酶分子中直接与底物结合，并催化底物发生化学反应的部位，称为酶的活性中心。它是由三级结构中空间位置相邻的几个氨基酸共同构成的。 酶的结构 酶活性中心（activity site) 酶的活性中心包括两个功能部位：一个是结合部位，是酶与底物结合的基团，决定酶的专一性；另一个是催化部位，催化底物敏感键发生化学变化的基团，决定酶的催化能力。但这两个部位并不是各自独立存在的，相互联系。 酶的结构 酶的结构 活性中心的重要化学基团 7种氨基酸出现的