公共营养师技能题型总结(含答案)要点分析.docxVIP

技能题型汇总（2015版） 考点一：营养调查（膳食调查） 练习一 计划用记账法对某家庭进行膳食调查，请设计《家庭食物消耗量登记表》并写出家庭食物实际消耗量的计算公式 。 练习二 某30岁男性，公司销售职员，身高160cm，体重53kg。请您用24小时回顾法对其进行膳食营养调查，并完成下列操作： 制作膳食营养调查表 简述调查前的准备内容 简述调查过程的步骤 简述注意事项 解：1. 2．调查前准备 1）确定调查时间：3天或3天以上，一般选相连的2个工作日和1个休息日。 2）根据调查目的和对象设计好调查表 3）准备好食物成分表和参考重量用的食物模型和图谱 4）了解市场主、副食的供应品种和价格。 5）了解食物生熟比值和体积之间的关系，能根据食物体积准确估计食物重量。 3.调查过程的步骤 1）向调查对象简单调查的内容，明确告知调查对象有关入户调查的时间和地点 2）询问调查对象的基本信息、进食时间、食物名称、原料名称、原料重量等。 3）将询问到的食物摄入信息记录详细。在记录时按进餐顺序进行，应注意容易忽略的食物，如零食和外出就餐情况，多种原料的食物应分别记录原料的名称和重量，调味品等难估算的食物，采用称重法辅助定量。 4）核查和完善表格 4.注意事项： 1）调查人员必须明确调查目的，语言表达能力强，具有熟练的技能及诚恳态度 2）调查时应佩戴有效证件，遵守预约时间，尊重调查对象的风俗 3）引导