食品中合成色素的应用与检测的研究进展-食品安全快速检测网.docVIP

食品中合成色素的应用与检测的研究进展 张玉萍 (北京智云达科技有限公司，北京市海淀区学院南路68号院) 摘要 人工合成色素（以下简称合成色素）在食品中有广泛的应用，而过量或违规使用合成色素将对人类身体健康造成危害。做好合成色素的研究和检测对保障食品安全非常重要。本文介绍了我国食品中人工合成色素的应用及研究现状，及人工合成色素检测技术的研究进展。意在帮助企事业单位和个人了解食品中合成色素的合法应用范围及过量或不正确使用对人体造成的危害，增加公众食品安全知识，提高公众食品安全意识。 关键词 合成色素 检测方法 前言 随着人们生活水平的提高，人们对食品的要求也越来越高，不仅要有营养，而且在挑选食品的时候，食品的外观特别是颜色也会影响人们对食品的判断，很多时候更能决定人们对食品的选择，而食用色素作为食品添加剂的一个重要组成部分，具有改善食品色泽的功能，在食品加工中具有非常重要的地位。 食用色素按其来源和性质来说，分为食用天然色素和食用人工色素，天然色素是指从自然界提取并经过精制而获得的产品，根据其来源划分，主要包括植物色素、动物色素、微生物色素[1-4]。按化学结构可分为类胡萝卜素类、黄酮类、花青类、双酮类等8类[5]。天然色素具有安全、色调色彩自然、来源相对丰富及对环境的无污染等优点[6]。但是天然色素有稳定性不好的缺点，而人工色素也即人工合成色素弥补了天然色素这方面的缺陷，并且