餐饮空间-摘要.ppt

餐饮空间设计 64学时 4学分 餐厅空间设计的基本概念与要求 餐厅空间设计的基本程序 餐厅空间设计的方法 餐饮文化空间设计的主题概念 序 餐饮空间设计不仅是设计，更是一种文化，一种生活方式，或是世外桃源？ 餐饮空间发展趋势： 行业分析——高投入高盈利，国内外市场继续呈上升势头。据估计，在美国大约有4600万人在外用餐，平均每人每天的花费超过3.5美元。中国城镇在职男性在外用餐者可达75%，女性可达40%。 发展趋势——随着不同地域餐饮文化的差别餐饮空间装饰将风格迥异，用餐者将更加注重养生、环保理念。餐饮空间将向着专业化，更人性化发展。餐品将赋予更高的产品设计与环境设计的高附加值。 人们对餐饮空间的认识： ①用餐的场所 ②娱乐与休闲的场所 ③喜庆的场所 ④信息交流的场所 ⑤交际的场所 ⑥团聚的场所 ⑦餐饮文化享受的场所 对餐饮空间的总体设计要求： 餐饮空间的设计应在空间分配、文化的表达、材料的选用、色彩的处理、照明的配置、家具的选用等方面满足餐饮空间的特殊要求。目的： 是创造一个既舒适温馨又具有文化特征的就餐环境。 六、本专业在餐饮空间的定位 从事———— 酒店内部工程部助理 酒店餐饮文化策划与推广 餐饮空间施工辅助管理