餐饮厨房培训摘要.ppt

餐饮企业 厨房知识培训课程 内 容 1.了解厨房 2.食品安全与卫生 3.厨房安全 4.烹饪基础知识 5.中国八大菜系 6.餐饮成本控制管理 KITCHEN KNOWLEDGE 了解厨房 厨房组织架构图 厨房架构相关要素 CHINESE KITCHEN EQUIMENT AND UTENSIL 调味盘各种调味的汇总，可多达十多种 FOOD HYGIENE AND SAFETY 食品安全与卫生 常见由食品引起的传染病及其来源 病毒、真菌与食物敏感 细菌如何繁殖？ 如何防止细菌性食物中毒？ 高度卫生标准的好处 KITCHENS SAFETY 厨房安全 灼烧伤的预防 刀割伤的预防 跌落伤的预防 BASIC COOKING KNOELEDGE 烹调基础知识 烹调定义 味的调和 调味的时机与原则 调味品的管理与合理放置 中式调味料的呈味性质分类 基础中式烹饪技巧 EIGHT REGIONAL CUISINES IN CHINA 中国八大菜系 四川风味-川菜 山东风味-鲁菜 广东菜-粤菜 淮扬菜-苏菜 浙江菜-浙菜 湖南风味-湘菜 福建菜-闽菜 安徽风味-徽菜 全国流行菜肴趋势 餐饮成本控制细节管理 细节决定成败 偷工减料，夹带藏掖； －－ 顾客心疼，老板头疼； 查找漏洞，分析成本； －－标准管理，提高效益。