第六章第三节 食中毒及其预防课件.ppt

经调查，此事件被确认为由沙门氏菌引起的食物中毒。 造成食物中毒的主要原因是广州中医药大学大学城校区第二饭堂盛装食品的容器、分切熟食的砧板等工具没有按规定进行消毒。 4月10和11日这两天恰逢广州气温高，细菌繁殖快，4月11日向学生供应的午餐、晚餐中，饭堂食品受到了容器和砧板上肠炎沙门氏菌的污染。 番禺区卫生监督所对这一饭堂做出了吊销卫生许可证和罚款5万元的处理。 副溶血性弧菌食物中毒易误诊为细菌性痢疾。临床鉴别时可参考下列几点： 副溶血性弧菌食物中毒可有集体爆发的病史，有引起中率的特定可疑食物，如海产食品； 临床表现为上腹部和脐周剧烈疼痛，少有里急后重； 而细菌性痢疾腹痛多在左下腹脐周围，里急后重明显，有明显的脓血便。 治疗首选氯霉素，其次补充水分纠正电解质紊乱。 世界各地的河豚鱼 （二）有毒成分和种毒表现（4个型） 一种毒蕈可含有多种毒素，多种毒蕈也可含有一种毒素。 1.肝肾损害型 1)环肽类 2)鳞炳白毒肽素 3)非环状肽毒素 毒肽类—损害肝细胞核为主（肝） 毒伞肽类—损害肝细胞内质网（对肝、肾皆有损害） 其毒性可能引起吲哚环上的硫键有关，此键打开可去毒，两类毒素均耐热，耐干燥，一般烹调加工不能将其破坏。 α-毒伞肽主要损伤肝细胞核，使蛋白质合成受阻，导致肝细胞死亡。也导致肾细胞肾损伤。 1.肝肾损害型 潜伏期（5-24小时，多见12小时） ↓ 胃肠炎期（胃肠症状消失