第六章营业额的处理教案.doc

营业额的处理 营业额的处理是基础的日常工作，作为一名经理，在见习的后半阶段便需学会这项工作。在很多餐厅，当经理人手不够时，区域主任被要求学会点钱，这是一个很好的办法。我们的区域主任是可以独立处理好营业额的。 营业额的处理涉及到四张表格： 1、每日报表——餐厅 2、餐厅日报表——财务中心 3、营运报告——餐厅 4、收银差异记录表 它们内容各有不同，我们分早更营业额处理和晚更营业额处理来解释这项工作。 早更营业额处理 作为一名早更柜台经理，我们每日上班之前需要在第一时间查阅《营运报告》、《值班记录》、《存货盘点》，其中查阅营运管理系统的《营运报告》后需进行“早班签名”，然后与值班经理一起开启保险柜清点备用金及零用金。根据各餐厅的营业情况不同：备用金与零用金的数额也不尽相同。 分店常备资金配备如下（30万等指餐厅营业额）： A类：30万（含30万）以下 （零用金3000元；备用金6000元） B类：30万以上70万（含70万） （零用金3000元；备用金10000元） C类：70万以上120万 （零用金3000元；备用金13000元） 注：A、B、C类中所指SAL为非繁忙月份的平均值（开业头三个月及寒暑假不算在内）。 清点备用金时要注意，要先从面额大的现金点起，依次逐一清点。 注意：保险柜内现金摆放标准是： 按面额分类摆放，同一面值的现金叠放在一起；