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现代食品科技
Modern Food Science and Technology
2014, Vol.30, No.12
RP-HPLC 法同时测定葡萄酒、果酒、果醋中 16 种
单体酚的含量
1,2 3 2 1 2
1
（1.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083）（2.陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西西
安 710062）（3.西安文理学院生物技术学院，陕西西安 710065）
摘要：新建一种同时适用于天然果蔬饮品葡萄酒、果酒、果醋中 8 种酚酸、4 种黄烷-3-醇、3 种黄酮醇、1 种芪类含量测定的
HPLC 分析方法。使用 Waters XBridgeTM Shield RP18 (4.6?250 mm，3.5 μm)色谱柱，乙腈-冰乙酸-水溶液为流动相，流速 0.8 mL/min，
进样量 20 uL，梯度洗脱，柱温 30.0 ，DAD 检测器同时采集 280 nm 和 320 nm 下的信号。16 种单体酚均可有效分离，各物质的含
量与峰面积线性关系良好，且回收率高，重复性好，具有定量准确、快速等特点。运用该方法测定了 3 种葡萄酒、3 种果酒、3 种果
醋中 16 种单体酚的含量。结果表明，干红葡萄酒、干白葡萄酒、桃红葡萄酒能被定量的单体酚分别有 14 种、14 种、9 种单体酚；苹
果酒中能被定量的单体酚有 7 种，樱桃酒 7 种，石榴酒 8 种；苹果醋中能被定量的单体酚有 8 种，柿子醋 9 种，猕猴桃醋中 8 种。该
法准确、可靠，可同时适于不同天然果蔬饮品葡萄酒、果酒、果醋中酚类物质含量的分析。
关键词：葡萄酒；果酒；果醋；单体酚；反相高效液相色谱
文章篇号：1673-9078(2014)12-201-209
DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2014.12.034
Simultaneous Determination of the Contents of 16 Types of Monophenols
in Wine, Fruit Wine, and Fruit Vinegar by RP–HPLC
SUN Xiang-yu1, 2, DU Guo-rong3, MA Ting-ting2, LIU Xing-yan1, WANG Xiao-yu2, ZHAN Ji-cheng1
(1.College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China)
(2.College of Food Engineering and Nutritional Science, Shaanxi Normal University, Xi’an 710062, China)
(3.Department of Life Science, Xi’an University of Arts and Science, Xi’an 710065, China)
Abstract: A new method based on HPLC was established for the simultaneous determination of the contents of eight types of phenolic
acids, four types of flavan-3-alcohols, three types of flavonols, and one type of stilbene in natural fruit and vegetable products, including wine,
fruit wine, and fruit vinegar. Chromatographic separation was performed using a Waters XBridgeTM Shield RP18 (4.6?250 mm, 3.5??m)
column at 30 ℃ with an acetonitrile/acetic acid/water mixture as the mobile phase at a flow rate of 0.8 mL/min. The injection volume was 20??L;
gradient elution was applied and a diode array detector (DAD) was used to monitor signals at 280 nm and 32
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