南方家常菜讲义.doc

天凉了，20道暖胃去寒的家常菜等你来吃 　　 　　1.西兰花烧豆腐 【原料】 　　西兰花、豆腐（用盐水豆腐，不用嫩豆腐） 　　【做法】 　　1、西兰花洗净切成小朵；豆腐切块；红椒切段。 　　2、起锅热油，豆腐用小火煎略黄，盛出备用；西兰花用滚水焯片刻，捞出，控干水备用。 　　3、用锅中剩下的一点油爆香姜片，将红椒翻炒，再依次倒入西兰花、豆腐，轻轻翻炒几下，用盐、胡椒粉、蘑菇精调味，最后勾簿欠即可。 　　 　　2.蕃茄炒冻豆腐 　　【原料】 　　蕃茄、冻豆腐 　　【做法】 　　１、平时豆腐放冷冻室冻硬，吃时解冻，注意，解冻后要捏去水，撕小块；蕃茄洗净切块。 　　２、起锅热油，爆香姜末，倒入蕃茄翻炒，加少许盐，待炒出蕃茄酱汁状后，放入冻豆腐继续翻炒，并加蘑菇精调味即可出锅。 　　提醒： 　　１、冻豆腐解冻后一定要挤去水份，否则做出来的菜有汤汁，就不好吃了。 　　２、炒蕃茄一定要加盐才易出水成蕃茄汁，而且这道菜一定要炒成蕃茄汁状才好吃。 　　3.东坡豆腐 　　【原料】 　　豆腐、竹笋、香菇 　　【做法】 　　１、豆腐切大块，放入面粉、盐调制的面糊中挂糊，再放入油锅中炸至金黄色，捞出，控干油； 　　２、 另起锅热油，爆香姜丝， 倒入笋和香菇翻炒 　　 　　 　　4.西芹腰果百合 　　【原料】 　　西芹、百合、腰果、枸杞（嗯？上图怎么没看到枸杞，不过加上肯定会更好看的） 　　味型：咸鲜清淡 　　【做法】 　　（1）西芹洗净削皮，切成菱形块；百合掰开洗净；腰果用油炸熟备用； 　　（2）起锅烧水，水滚后加入西芹、枸杞，烧烫即可捞出备用；另起锅热油少许，倒入西芹、百合、枸杞，加盐、蘑菇精、少许水，翻炒几下，用少许水淀粉勾芡，淋如几滴香油即可。 　　 　　5.土豆炖番瓜 　　【原料】 　　土豆、番瓜、大豆蛋白、青红椒 　　【做法】 　　1、土豆、番瓜去皮，切块；大豆蛋白用水泡软后挤干水分，切块；青红椒切段。 　　2、起锅热油，爆香姜丝，先放入土豆块翻炒几下后，加少许水，盖上盖子焖五分钟左右。 　　3、再放番瓜和大豆蛋白，并加酱油、盐、咖喱油，翻炒均匀，再次加入适量水（一次不能太多，否则会让菜失去香味），并盖上盖子继续焖至土豆和番瓜都熟透为止（喜欢烂烂的，就多煮些时间，中间如果烧干了就加水），快出锅前，放青红椒、蘑菇精，翻炒均匀，待锅中剩下少许汤汁后，出锅。 　　 　　6.香椿豆腐 　　【原料】 　　豆腐、香椿酱 素蚝油 　　【做法】 　　1、豆腐切片，用少许油煎至两面金黄，取出盛盘。 　　2、另起锅，将香椿连菜籽油一起倒入锅中，再加入素蚝油、少许水一起煮沸，煮成香椿酱汁。 　　3、将酱汁淋在煎好的豆腐上即可。 　　 　　 　　7.清炒黄豆芽 　　【原料】 　　黄豆芽、少许香菜 　　【做法】 　　１、豆芽洗净，摘去小尾巴，放入滚水中焯半分钟，过凉水，控干水份。香菜切段备用。 　　２、起锅热少许油，爆香姜末，倒入黄豆芽快速翻炒，中间淋一点点水，并用盐、蘑菇精调味，待水收干后即可出锅，装盘时拌入香菜即可。 　　 　　 　　8.香干豆腐 　　【原料】 　　豆腐、香菇、枸杞、姜 　　调味料：干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫苏、香菜 　　【做法】 　　1、豆腐切小块，用油略煎一下备用。 　　2、起锅热油，放入干辣椒、花椒与豆腐一起翻炒， 　　3、再放入香菇、枸杞、姜片并加酱油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫苏叶和少许水炖。 　　4、等水不多时加香菜出锅。 　　9.霉干菜烧茄子 　　【原料】 　　茄子、霉干菜、红尖椒 　　【做法】 　　１、茄子切成一厘米宽、三厘米长的条状，略挤干水份，放入油中炸至软，捞出，控干油；霉干菜用水泡开，洗净后，挤干水份；红尖椒切丝。 　　２、起锅热油，爆姜丝，放入霉干菜和红尖椒翻炒，炒至霉干菜变软后，再倒入茄子，并淋上酱油，用酱油的汁焖着茄子和霉干菜，使其入味，最后加蘑菇精即可出锅。 　　 　　10.香菇炒土豆条 　　【原料】 　　土豆（也叫马铃薯）、香菇、青红椒 　　【做法】 　　１、土豆切成略粗的条（比较易熟，而且香）；香菇切成簿片；青红椒切成丝。 　　２、起锅热少许油，将土豆条煎至七、八成熟，加入香菇翻炒，同时淋少许酱油和水，快熟时放入青红椒丝，并用盐、蘑菇精调味即可 　　 　　11.腰果玉米粒 　　【原料】 　　腰果.玉米粒.黄瓜和.胡萝卜 　　【做法】 　　１、玉米煮熟后剥粒；黄瓜和胡萝卜连皮切成丁。 　　２、腰果略用油炸一下，控干后备用。 　　３、起锅热少许油，爆香姜末，先倒入胡萝卜丁炒至七、八成熟后，再放入玉米粒、腰果、黄瓜丁翻炒，最后用盐、蘑菇精调味即可。 　　 12 .椒盐茄盒 【原料】 　　茄子、土豆、香菇、马蹄（也叫荸荠）、大豆蛋白 　　【做法】 　　1、茄子洗净去蒂，横切成两刀一