学校食品安全教案.pptVIP

学校食品卫生管理及食物中毒预防 学校食品卫生管理 一、我市学校食品卫生安全存在的主要问题 二、学校食品卫生法律法规 三、如何做好学校食品卫生安全工作 一、我市学校食品卫生安全存在的主要问题 （一）管理制度不健全或者不落实：有些学校后勤社会化后，学校食堂由社会经营者来承包，学校放松了食品卫生安全的管理，一包了之。或者有些学校食堂制定了岗位制度，但是未完全得到落实，如中心温度测试、索证、从业人员个人卫生等制度。 （二）管理人员和食品从业人员法律法规和食品卫生安全知识缺乏：未经体检上岗、个人卫生不整洁等时有发生。 （三）硬件设施投入不到位：餐具消毒设施配备不足，不能做到对每批餐具都消毒，特别是大容器的消毒；厨房、面点间防蝇设施不到位等。 （四）食品加工过程不符合要求：从业人员进入售菜间未更换工作衣、戴口罩、帽子，冰箱内生熟食品混放，生熟容器混用等。 （五）采购的食品及原辅料未按规定索证：有些索取的证件已经过期，有些索证不齐。 （六）供应外购熟食及改刀菜：个别学校食堂从外面采购的熟食，有的学校供应改刀菜，存在极大的食品安全隐患； 二、学校食品卫生法律法规 1.《中华人民共和国食品安全法》 2.《食品卫生行政处罚办法》 3.《食物中毒事故处理办法》 4 .《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》 5 .《学生集体用餐卫生监督办法》 6.《学校食堂与学