运动医学第十讲材料.ppt

生物素在小肠能被很好地吸收，人类肠道微生物又能大量合成，故除婴儿外人类很少缺乏，过量的生物素可由尿排出。实验诱发的人类生物素缺乏，四周后为中度皮炎，七至八周后四肢出现脱屑性斑点，表皮干燥有鳞，舌乳头萎缩，呕吐，肌肉疼痛、疲倦，偶见贫血。 婴幼儿的皮脂漏性皮炎和脱屑性红皮病与生物素缺乏有关。生蛋清含抗生物素蛋白，可与生物素结合使其失去活性，蛋煮熟后抗生物素蛋白破坏，对生物素不再有拮抗作用。 （三）生物素缺乏症的临床表现 十、胆碱 (一)胆碱的理化性质  胆碱（羟乙基三甲基铵），通常分类为复合维生素B族（通常称维生素B4）。 胆碱呈无色水溶性白色浆液，味苦，有很强的吸潮性，容易与酸反应生成更稳定的结晶盐。胆碱在碱性条件下不稳定，耐热,高温烹调过程中损失很少。 人体可以从不同的食物中获得胆碱，如肝脏、鸡蛋、花生和大豆卵磷脂。尽管对于胆碱还没有列入正式推荐的每日膳食供给量，胆碱仍可被认为是准必需营养素，因为体内合成往往无法满足要求。 （二）胆碱的来源 (三) 胆碱的生理功能 1.胆碱在促进人类的生长、提高人类的抗病能力方面起着极其重要的作用，它是保证神经系统正常工作的基本成分。 2.胆碱是卵磷脂、鞘磷的构成成分,参与细胞膜的形成。 3.胆碱可形成乙酰胆碱在神经系统中传导信息。 4.胆碱可以促进肝脏中的脂肪代谢作用（所谓的抗脂肪肝的作用）。 5.胆碱是一碳基团甲基（—CH3）的来源之一，用来将高半胱氨酸转换成基础氨基酸蛋氨酸。  6.胆碱随着血液流入大脑，与大脑中的乙酸结合转化为乙酰胆碱，其含量越多，大脑神经之间的信息传递速度就越快，从而能够提高记忆和智力水平，防止脑细胞死亡，因而具有防止大脑功能衰退，增强记忆力。 (三) 胆碱的生理功能 　(四) 胆碱缺乏症的临床表现 胆碱缺乏使动物发育不良，可引起动物肝脏和肾脏损伤，使神经传导受阻。 　 我国暂订尼克酸供给量标准，各种劳动强度和各年龄组均相当于维生素Ｂ1供给量的10倍，即为５mg／１千kcal。 世界卫生组织建议供给量标准是５.５mg／１千kcal，但考虑到个体差异，加上安全系数，最后建议的供给量为６.６mg／千kcal。 一个中等劳动强度的成人维生素ＰＰ供给量为每天２０mg，运动员在体力负荷时维生素ＰＰ的需要量可增加到每天40mg。 （四）维生素PP需要量 （五）维生素ＰＰ缺乏症的临床表现 人体缺乏将引癞皮病。癞皮病的典型症状是皮炎、腹泻及痴呆。 发病初期，一般有体重减轻、无力、口腔和舌有烧灼感，以及食欲不振，消化不良、腹痛、腹泻、失眠、头痛 、烦躁、精神不集中等现象，皮肤发红、发痒，发炎部位变为暗红色或棕色，色素沉着、有脱屑现象。 双颊色素沉着，呈蝴蝶样分布。消化道与舌部亦发炎，呈猩红色或肉红色，有溃疡、恶心、呕吐、腹泻。 神经系统方面除初期症状加重外，还有肌肉震颤，腱反射过敏或丧失。有些患者精神明显失常 。 维生素PP是两种辅酶——NAD(辅酶Ⅰ)和NADP（辅酶Ⅱ）的组成成分。NAD的主要功能是在糖酵解及有氧氧化中参与脱氧反应，生成NADH，其携带的氢经呼吸链氧化释放能量生成ATP。 NADPH与脂肪酸和胆固醇合成有关。从理论上讲，增加维生素PP摄入量能增强无氧能力并能抑制脂肪酸代谢，从而促进糖的利用 。 （六）维生素ＰＰ与运动能力 四、维生素B6 Vitamin B6 维生素Ｂ6在组织中经磷酸化成为磷酸吡哆醛，并作为生物机体内很多重要酶系统的辅酶，参与的生化过程有氨基酸的脱羧基作用、氨基转移作用、色氨酸代谢、含硫氨基酸代谢和不饱和脂酸代谢等。 与蛋白质和脂肪代谢的关系非常密切，有人观察到在治疗某些皮炎时，若以维生素Ｂ6与多不饱和脂酸合并应用，则疗效更加显著。维生素Ｂ6也是糖原代谢中磷酸化酶的辅助因素。 产生抗体，调节中枢神经系统，维持皮肤健康。 （一）理化性质 维生素Ｂ6是吡啶的衍生物，在生物组织内有吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺三种形式，都具有维生素Ｂ6的活性。维生素Ｂ6对热稳定，在碱性环境中对紫外光很敏感。 （二）生理功能和作用机理 （三）维生素Ｂ6食物来源 维生素Ｂ６的分布很广，其中含量较多的食物为：蛋黄、肉、鱼、奶、全谷、白菜、豆类；麦芽、酵母、西红柿、香蕉、花生、葵花子。肠道细菌还可合成一部分。常见食物中维生素B6含量见表3-9。 表3-9 常见食物中维生素B6含量 （毫克/100克） 食物名称 含量 食物名称 含量 麦 麸 0.90 米 糠 3.52 糙 米 0.24 白 米 0.01 苜蓿苗 0.25 萝 卜 0.17 葵花子 0.99 香 蕉