果蔬储运加工 第1章-2.pptVIP

第二节 呼吸作用 主讲：赵晨霞 第二节 呼吸作用 第二节 呼吸作用 一、呼吸作用的类型 （一）有氧呼吸 有氧呼吸模式图 （二）无氧呼吸 无氧呼吸模式图 （三）与果蔬贮藏的关系 无氧呼吸对果蔬贮藏的影响 二、与果蔬贮藏有关的概念 1.呼吸强度 2.呼吸热 呼吸热 3.呼吸跃变现象—呼吸跃变型果实 呼吸跃变型果实 呼吸跃变型果实 呼吸跃变型果实呼吸图 4.呼吸跃变现象—非呼吸跃变型果实 呼吸非跃变型果实 呼吸非跃变型果实 非呼吸跃变型果实呼吸图 5.田间热 果实从田间带到贮藏库 内的热称为”田间热”。 5.呼吸失调与呼吸保卫 呼吸失调造成的影响 呼吸保卫反应 果蔬的耐贮性和抗病性 呼吸作用消耗有机物质（呼吸底物） 四、小结 了解呼吸作用的类型 1 掌握与果蔬贮藏有关的概念 2 明确呼吸作用对果蔬贮藏的影响 3 知识目标： 　 能力目标 学会果蔬呼吸强度的测定方法和技能 1 实训内容 1 呼吸作用的类型 3 呼吸作用对果蔬贮藏的影响 2 与果蔬贮藏有关的概念 （一）有氧呼吸 （二）无氧呼吸 C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O + 2870.2kJ （见有氧呼吸模式图） 有氧呼吸是指果蔬的生活细胞在O2 的参与下,将有机物（呼吸底物）彻 底分解成CO2和水,同时释放出能量 的过程。以己糖为呼吸底物时,化学 反应式为： 葡 萄 糖