麻辣香肠的做法图解.docVIP

　麻辣香肠的做法图解 　　主料：猪前腿肉10斤。　　 　　一定要用前腿肉做香肠，这样口感才嫩。　　 　　调料： 　　1、辣椒粉2两（可依个人口味增减）。 　　2、花椒粉0.5两（可依个人口味增减）。 　　3、胡椒粉1大匙。 　　4、白糖2两。 　　5、盐2.5两(我吃咸味较淡,只放了2.2两)。 　　6、白酒2两。 　　7、肠衣适量。 　　做法： 　　1、猪内用干净湿布擦一遍（不能用水洗），去皮后切成片。　　 　　切片比切块好，切片灌出来的香肠外表不会疙疙瘩瘩的。 　　2、放入辣椒粉所有调料。　　 　　3、充分拌匀，腌约20分钟（如果没时间的话，也可不腌）。　　 　　4、准备一筒状的物件，如果实在没有这类型的东东，可以用矿泉水瓶子代替，也可用铁丝缠一鸡蛋大小的圈。 　　5、将肠衣套在筒上，如果是铁丝圈，就将肠衣的口部套在铁丝圈上，在肠衣的终端打上死结。 　　6、将肉从筒口往里装，一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧。 　7、全部装完后将肠衣口扎紧，用针在香肠上扎孔排出里面的气体。 　　8、在每隔约一尺长的地方用细绳结紧。 一、四川麻辣香肠 　　麻辣香肠香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳，颇受消费者欢迎。 　　原料配方: 猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陈皮(微炒)50克、八角10克、桂皮