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三台县学校食品从业人员考试题（一） （食品采购人员） 一、单项选择（每题1分，共4分） 1、从固定供货商或供货基地采购食品的，应索取并留存供货基地或供货商的（），营业执照、卫生许可证等有效证件。 A.资质证明 B.发票 C.个人信息 D.身份证 2、供货商或供货基地应签订（），并保证食品卫生质量。 A.采购供货合同 B.采购供货协议 C.责任书 3、采购肉类食品必须索取( )；蔬菜等暂不索证的产品要尽可能向供货者索取购货发票或证明。 A.产品合格证 B.商家的身份证 C.检疫合格证 4、食品及原料进入学生食堂必须由专人负责验收，并按要求建立采购、销售台账，做好采购登记。不得擅自销毁台账，其保存期限不得少于食品使用完毕后( )。 A.3个月 B.5个月 C.10个月 D.6个月 二、多项选择（每题1分，共4分） 1、食品卫生从业人员必须具备有效证件（）和良好的思想道德品质。 A.健康证 B.培训合格证 2、采购的食品原料及成品必须( )正常。 A.色 B.香 C.味 D.形 3、不能采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品，不能采购（）包装的冻肉等各种高危禽肉、畜肉。 A.“片片肉” B.“坨坨肉” C.无QS D.任何包装肉类 4、不能采购其他不符合食品卫生标准和要求的食品，如（ ）等不安全的食物原料。 A.发芽土豆 B.四季豆 C.鲜黄花 D.野山菌 三台县学校食品从业人员考试题（二） （仓库管理人员） 一、单项选择（每题1分，共4分） 1、 库房内设置食品架，原料分类存放，存放时离地（），离墙（），离棚（）放置。 A.35cm ，15cm，65cm B. 15cm，35cm ,65cm C. 15cm，65cm ,35cm D. 65cm, 15cm，35cm 2、货架上应对每类每批食品严格标明（），挂牌存放，并做到（）。 A.采购日期，先进先出 B.产品名称，先进先出 C.采购日期，后进先出 D.采购日期，先进后出 3、冷藏冷冻设施运转正常，冷藏温度在（），冷冻温度应达（）。 A. 零下18℃，0℃—10℃ B.0℃—10℃，零下18℃ C. 2℃—5℃，零下20℃ D. 5℃—10℃，零下9℃ 4、仓库内灭鼠使用（）。 A.鼠药 B.敌敌畏 C.拌有鼠药的饭菜 D.粘鼠板 二、多项选择题（每题1分，共4分） 5、食品卫生从业人员必须具备有效证件（）和良好的思想道德品质。 A.健康证 B.培训合格证 6、食品库房内不得存有（ ）鼠药、灭蝇药等有毒有害物品。 A.非食品 B.个人物品 B.药物 D.杂物及亚硝酸盐 7、定型包装食品必须是包装完好且应贴有完好的出厂标识，禁止存放( ) 的食品及原料。 A.无标识 B.标识不完整、不清晰 C.包装不完好 8、仓库保管员应该经常检查所存放的食品及原料，发现有（ ）等感官异常、变质时，做到及时清出，清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样，及时销帐、处理、登记并保存记录。 A.霉变 B.包装破损 C.锈蚀 D.鼓袋 三台县学校食品从业人员考试题（三） （食品加工人员炊事员、辅助工等） 一、单项选择题（每题1分，共3分） 1、食品烹饪后至出售前一般不超过（），若超过时间，则应在高于（）或低于（）的环境下存放。 A.1小时，50度，1度 B.4小时，90度，3度 C.2小时，60度，10度 D.3小时，30度，8度 2、配餐间应装有空气消毒设施，紫外线按（），离台面不超过（ ) 高。 A.1.5w／m3 ，2.5m B.2w／m3 ，2.5m C. 1.5w／m3 ，5m D. 1w／m3 ，3m 3、配餐间使用后做好消毒记录，累计时间超过（）小时紫外线灯应更换。 A.1000 B.1200 C.800 D.2000二、多项选择题（每题1分，共5分） 1、食品卫生从业人员必须具备有效证件（）和良好的思想道德品质。 A.健康证 B.培训合格证 2、食品加工人员个人卫生做到“四勤”，包括：（ ）。A.勤洗手剪指甲 B.勤洗澡理发 C.勤洗衣服被褥 D.勤换工作服。 3、用（食）具实行“四过关”，包括：（ ）。 A.一洗 B.二刷 C.三冲 D.四消毒 4、食品加工人员要做“三白”，包括：（ ）。 A.穿白大褂 B.戴白口罩 C.白帽子（并把头发置于帽内） D.穿白袜子 5、食品加工人员要做“三不”，包括：（ ）。 A.不上厕所