NY_T2779-2015苹果脆片.doc

ICS 67.080.10X24 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 2779—2015 苹果脆片 Apple crisp chips 2015-05-21 发布 2015-08-01 实施 中华人民共和国农业部发布 刖 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准由农业部农产品加工局提出并归口。 本标准起草单位:中国农业科学院农产品加工研究所、甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所、 中国农业科学院果树研究所。 本标准主要起草人:毕金峰、陈芹芹、刘璇、吴昕烨、张永茂、聂继云、周林燕、易建勇、郑金铠、周沫、 李静、康三江。 苹果脆片 1范围 本标准规定了苹果脆片产品的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输与贮 存。 本标准适用于以鲜苹果为主要原料制得的油炸及非油炸苹果脆片。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T 191包装储运图示标志 GB 2716食用植物油卫生标准 GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准 GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB/T 5009.6食品中脂肪的测定 GB/T 5009. 37—2003食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5009. 56—2003糕点卫生标准的分析方法 GB/T 6543运输包装用单瓦愣纸箱和双瓦愣纸箱 GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 9683复合食品包装袋卫生标准 GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T 15549感官分析方法学检测和识别气味方面评价员的人门和培训 GB/T 21172感官分析食品颜色评价的总则和检验方法 GB/T 21302包装用复合膜、袋通则 GB/T 23787非油炸水果、蔬菜脆片 GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量 JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 948香蕉脆片 NY/T 1072加工用苹果 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 油炸苹果脆片 fried apple crisp chips 苹果经清洗、去皮(不去皮）、去核、切片、护色、油炸、脱油、包装等工艺制成的加工制品。 非油炸苹果脆片 non-fried apple crisp chips 苹果经清洗、去皮(不去皮）、去核、切片、护色、干燥、包装等工艺制成的加工制品。 4要求 1原料 4. 1. 1苹果原料要求符合NY/T 1〇72的规定。污染物和农药残留限量应符合GB 2762、GB 2763的 规定。 4. 1. 2植物油应符合GB 2716的规定。 2感官指标 感官指标应符合表1的规定。 表1苹果脆片感官指标 项目指标色泽具有苹果经加工后应有的正常色泽，且色泽均匀风味与质地具有苹果经加工后应有的滋味与香气，酸甜适中、口感酥脆、无异味形状片状形态应基本完好，同一品种的产品厚度基本均匀，且基本无碎屑杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2苹果脆片理化指标 项 目指 te净含量允许差，％100 g/袋±5. 0(每批平均净含量不得低于标明量）100 g/袋±3. 0(每批平均净含量不得低于标明量）水分a，％5.0水分b，％8.0酸价a(以脂肪计），（K〇H) mg/g5.0过氧化值a(以脂肪计），g/100g0.25脂肪a，％20脂肪b，％1.0a适用于油炸苹果脆片。 b适用于非油炸苹果脆片。4.4微生物指标 菌落总数、大肠菌群及霉菌指标符合NY/T 948的规定，致病菌指标按照GB 29921的规定执行。 4.5展青霉素、污染物指标及农药残留指标 展青霉素、污染物指标及农药残留指标分别按照GB 2761、GB 2762和GB 2763的规定执行。 4.6食品添加剂 食品添加剂的使用品种、使用范围和使用量应符合GB 2760的规定。 4.7生产过程中的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。 5试验方法 1感官检验 感官检验按照GB/T 21172和GB/T 15549的规定执行。 5.2理化检验 5.2. 1净含量 按照JJF 1070的规定执行 5.2.2水分 按照GB 5009. 3的规定执行。 5.2.3酸价 按照GB