NY_T2784-2015红参加工技术规范.docVIP

ics 65.020.01B 04 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 2784—2015 红参加工技术规范 Technical specifications for red ginseng processing 2015-05-21 发布 2015-08-01 实施 中华人民共和国农业部发布 刖 本标准按照GB/T 1. 1—2009给出的规则起草。 本标准由农业部农产品加工局提出。 本标准由农业部农产品加工标准化技术委员会归口。 本标准起草单位:中国农业科学院特产研究所、集安新开河(吉林)药业有限公司。 本标准主要起草人:王英平、赵景辉、张瑞、李显辉、肖盛元、张志东、逄世峰、许世泉、郑培和、单薇。 红参加工技术规范 1范围 本标准规定了红参加工过程中的选址与厂区环境、厂房与车间、设施与设备、卫生管理、加工技术要 求、包装、检验、贮存、运输、记录和文件管理等环节的技术要求。 本标准适用于普通红参、边条红参、全须红参的加工。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T 191包装储运图示标志 GB 5749生活饮用水卫生标准 GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 14881食品生产通用卫生规范 GB/T 22533鲜园参分等质量 GB/T 22538红参分等质量 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 1 下须 root pluning 将人参宁、须根剪掉，支根剪至适宜商品处位置。 排潮 moisture removal 排出烘干室内多余的热湿空气，使之符合干燥工艺规定要求。 4选址与厂区环境 应符合GB 14881的规定。 5厂房与车间 应符合GB 14881的规定。 6设施与设备 应符合GB 14881的规定。 7卫生管理 应符合GB 14881的规定。 8加工技术要求 1工艺流程 原料出库—分选—浸润—清洗—蒸制—干燥^分级—包装—检验。 1. 1原料 生产所用鲜人参的品种、来源、规格、质量应符合GB/T 22533的规定。 1.2生产用水 应符合GB 5749的要求。 1.3鲜人参贮存 环境温度应0^：?10°〇，空气相对湿度60%?80%。 1.4鲜人参分选 按GB/T 22533的要求进行分选，去除杂质。 1.5浸润 将鲜人参采用适当方法清水浸润2 min~3 min。 1.6清洗 将浸润后的鲜人参采用适当方法清洗干净。 8.1.7蒸制 1.7. 1蒸制前摆盘 按鲜人参按芦头朝下，方向一致，排列整齐。 8.1.7.2蒸制前准备 蒸参设备内加适量水，将摆满鲜人参的参盘整齐摆放，每层盘上各覆一层洁净布帘，最底层盘下铺 一■层洁净布帘。 1. 7.3 蒸制 8. 1.7. 3.1 升温 加热50 min?60 min,使温度达到95°C?100°C.。 8. 1.7. 3. 2 恒温 依据GB/T 22533对原材料规定的等级采用相应的恒温蒸制条件。见表1。 表1蒸制条件 等级蒸制条件边条鲜人参一等至特等95°C ?100°C，100min普通鲜人参特等边条鲜人参二等至三等95°C ?100°C，90 min普通鲜人参一等其他适合加工红参的鲜人参95°C?10(TC，80niin8. 1.7. 3. 3 降温 逐渐降温至90°C时，持续30 mm，排气，温度降至8〇°C时，持续2〇 min,降至55°C以下时取出参盘。 8. 1.7.4蒸制后摆盘 蒸制后的人参晾置至40°C以下时，由蒸参盘中取出整齐摆人干燥盘内，摆放时要顺直伸展，保证规 格一致，参形完整。 8. 1. 7. 5 掠晒 将蒸制后的人参放入室内，晾晒至表皮无水珠为止。 8. 1.7.6 —次干燥 可采用以下方法或其他适宜方法干燥至参须、支根已干，含水量达到40%以下为宜： a)高温:温度控制在(70士5)°C，每60 min排潮一次，共??潮3次，每次3 min?5 min。 中温:温度控制在(60±5)°C，每90 min排潮一次，共排潮3次，每次3 min?5 min。 低温:温度控制在(50±5)°C，每120 min排潮一次，共排潮3次，每次3 min?5 min 7 下须 如不加工全须红参可进行下须。 1.7.8二次干燥 干燥室温度控制在30°〇?351，使水分达到12%以下。 9分级 按照GB/T 22538的规定，进行挑选配支。 10包装 10.1材质 应符合GB 14881的规定。 10.2标签、标识 标签应符合GB 7718的规定，标志应符合GB/T 191的规定。 11检验 按照GB/T 22538的规定执行。 12贮存、运输