蛋白质的结构与功能说课.pptVIP

第3章 蛋白质§3 Structures and functions of proteins 分类的意义: An α helix can be either right-handed or left-handed, as defined in the following figure. 溶剂中的水分子具有重要的作用： 1）结合在蛋白质分子表面的水分子，具有稳定表面 侧链的构象和表面二级结构片段的作用； 2）结合在蛋白质分子内部的少量水分子，不仅有助 于局部结构的稳定，还可直接参与蛋白质的功能 作用； 3）环境中的水有助于蛋白质的折叠和三维结构的形 成。 四、高级结构与功能的关系 （一）血红蛋白变构与功能 去氧血红蛋白（组织） (低亲和力型) 紧密型构象 氧合血红蛋白（肺） (高亲合力型) 松驰型构象 （二）变性与复性 第五节 蛋白质的主要理化性质 一、蛋白质的两性解离和等电点 二、蛋白质的呈色反应 三、蛋白质的紫外吸收 四、蛋白质的分子量 五、蛋白质的胶体性质 六、蛋白质的沉淀 七、蛋白质的变性与复性 变构效应(allosteric effect)： 在寡聚蛋白分子中，一个亚基和配体结合而发生构象变化，引起相邻其他亚基的构象和与配体结合的能力也发生改变的现象。 血红蛋白变构与运输氧的功能 变性（denaturation）： 在变性因素的作用下，一级结构不发生变化，高级结构发生改变，生物学功能丧失，理化性质发生改变的现象。 复性（renaturation）： 在一定条件下，变性的蛋白质从伸展态恢复到折迭态，并恢复其生物活性。 由一定数量和种类的氨基酸，按照特定的排列顺序，通过羧基与氨基缩合形成的肽键连接在一起，形成多肽链。由一条或几条多肽链经进一步折叠、缠绕和修饰而形成的具有一定空间构像和生物功能的生物大分子。 问 题 什么是蛋白质？ 2. 多肽链 由肽键连接起来的氨基酸链叫肽链（peptide chain）。较长的肽链叫多肽链（Polypeptides），而少于10个氨基酸的肽链叫寡肽（oligopeptides）。蛋白质是由一条或几条多于50个氨基酸的多肽链组成的。?? NH2-MRCGPLYRFLWLWPYLSYVEAVPIRKVQDDTKT LIKTIVTRINDISHTQSVSSKQRVTGLDFIPGLHPLLSLSK MDQTLAIYQQILTSLPSRNVVQISNDLENLRDLLHLLAAS KSCPLPQVRALESLESLGVVLEASLYSTEVVALSRLQGSL QDMLRQLDLSPGC-C00H 牛肥胖基因编码的氨基酸序列（多肽链） 三、蛋白质一级结构（Primary structure） The primary structure of a protein refers to its amino acid sequence.? The amino acid in a peptide is also called a residue. Fig. The amino acid sequence (primary structure) of ribonuclease A (RNase A), which is an enzyme acting on RNA.? Each letter represents an amino acid. 1. 蛋白质一级结构内容 蛋白质一级结构是指多肽链中的氨基酸的排列顺序。一级结构是蛋白质结构层次体系的基础，它是决定更高层次结构的主要因素，也就是一级结构决定高级结构。这是蛋白质结构组织的基本原理。 一级结构的内容包括： 1) 多肽链中氨基酸的数目、种类和排列顺序； 2) 多肽链的数目； 3) 每一条多肽链中末端氨基酸的种类； 4) 链内和链间二硫键的位置和数目。 1）一级结构不同，则功能不同 催产素（ocytocin）： C-Y-I-Q-N-C-P-L-G 加压抗利尿激素 (adiuretin)： C-Y-F-Q-N-C-P-R-G 2. 一级结构与功能的关系 第3位AA(异-苯), 第8位AA(亮-精) 2)胰岛素的种属差异