第九章商品储运与养护.docVIP

第十二次课 授课计划 章节 商品储运和养护 第1节 商品储运期间的质量变化 第2节 影响商品质量变化的因素及其控制 第3节 商品养护的技术方法 教学 目的 知识点 技能点 教学目的： 本章主要介绍了商品在储运过程中的质量变化和影响商品质量变化的因素及其控制，讲述了商品养护的技术方法。通过本章学习，使学生了解商品质量变化的类型和影响因素；明确库存商品的基本养护方法；掌握常见商品的储藏保管技术条件。 知识目标： 通过本章的学习学生应掌握以下知识： 1．商品的物理机械变化、化学变化、生理生化等变化； 2．影响商品质量变化的主要因素； 3．仓库内外温湿度的变化规律、控制与调节； 4．商品发生霉腐、锈蚀、虫害以及老化的主要原因、仓储商品养护的各种技术方法。 技能目标： 通过本章的学习学生应具备以下能力： 1．了解各种因素对商品质量的影响； 2．熟悉仓库内外温湿度的变化规律； 3．掌握仓库温湿度的控制与调节方法； 4．熟悉商品发生霉腐、锈蚀、虫害以及老化等的主要因素； 5．掌握商品防霉腐、防锈蚀、防虫害以及防老化等养护的技术方法。 思考 与 训练 1．商品储存过程中常见的质量变化有哪些？ 2．影响库存商品质量变化的因素有哪些？ 3．霉腐微生物的生长要求哪些条件？商品的防霉腐主要有哪些方法？ 4．仓库害虫有哪些特性？主要有哪些来源？ 5．影响金属商品锈蚀的因素和常见的防锈蚀方法有哪些？ 6．影响高分子商品老化的因素有哪些？常见的防老化措施有哪几种 下一 单元 预习 内容 要求 预习： 第十章商品信息自动识别技术 第1节条码技术概述 第2节商品条码的种类和编码原则 第3节RFID电子标签简介 注：两小节课（即一次课）为一次课 第十二次课 授课内容与方法 授课主要内容 授课方法 时间分配 【复习内容】 几种主要日用化学品商品的特征。 家用电子电器商品的特征。 【授课内容】 【】?知识点： 通过本章的学习学生应掌握以下知识： 1．商品的物理机械变化、化学变化、生理生化等变化； 2．影响商品质量变化的主要因素； 3．仓库内外温湿度的变化规律、控制与调节； 4．商品发生霉腐、锈蚀、虫害以及老化的主要原因、仓储商品养护的各种技术方法。 ?技能点： 通过本章的学习学生应具备以下能力： 1．了解各种因素对商品质量的影响； 2．熟悉仓库内外温湿度的变化规律； 3．掌握仓库温湿度的控制与调节方法； 4．熟悉商品发生霉腐、锈蚀、虫害以及老化等的主要因素； 5．掌握商品防霉腐、防锈蚀、防虫害以及防老化等养护的技术方法。 【导入案例】 人们所熟悉的烟酒、糖茶、服装鞋帽、医药、化妆品、家用电器以及节日燃放的烟花爆竹等，有的怕潮、怕冻、怕热，还有的易燃、易爆。影响储存商品质量变化的因素很多，其中一个重要的因素是空气的温度。有的商品怕热，例如：油毡、复写纸、各种橡胶制品及蜡等，如果储存温度超过要求（30℃～35℃）就会发粘、熔化或变质。有的商品怕冻，如：医药针剂、口服液、墨水、乳胶、水果等，则会因库存温度过低冻结、沉淀或失效。例如：苹果贮藏在1℃比在4℃～5℃贮藏时寿命要延长一倍。但贮藏温度过低，可引起果实冻结或生理失调，也会缩短贮藏寿命。影响储存商品质量变化的另外一个重要因素是空气的湿度。由于商品本身含有一定的水分，如果空气相对湿度超过75％，吸湿性的商品就会从空气中吸收大量的水分而使含水量增加，这样就会影响到商品的质量。如食盐、麦乳精、洗衣粉等出现潮解、结块，服装、药材、糕点等生霉、变质，金属生锈。但空气相对湿度过小（低于30％），也会使一些商品的水分蒸发，从而影响商品质量。如：皮革、香皂、木器家具、竹制品等的开裂，甚至失去使用价值。 点评： 商品储运期间，宏观上处于静止状态，但商品本身不断发生各种各样的运动变化，这些变化都会影响到商品的质量，如不加以控制，就会由量变发展到质变。 第1节 商品储运期间的质量变化 【教学大纲】 商品的物理机械变化[3]；商品的化学变化[3]；商品的生理生化变化及其他生物引起的变化[3]； 重点：商品的物理机械变化；商品的化学变化；商品的生理生化变化及其他生物引起的变化 难点：商品的生理生化变化及其他生物引起的变化；商品的化学变化 商品在储运期间，由于商品本身的性能特点，以及外界因素的影响，可能发生各种各样的质量变化，归纳起来有物理机械变化、化学变化、生理变化等。研究商品的质量变化，了解商品质量变化的规律及影响质量变化的因素，对确保商品安全，防止、减少商品劣变或损失有十分重要的作用。 商品的物理机械变化 物理变化是指只改变物质的外表形态，不改变其本质，没有新物质生成的质量变化现象。商品的机械变化是指商品在外力作用下发生的形态变化。物理机械变化的结果不是数量的损失，就是质量的降低，甚