第五章餐饮的礼仪规范.说课.pptxVIP

第五章 餐饮的礼仪规范;第五章 餐饮的礼仪规范;第一节 中餐;一、用餐的方式;（一）根据用餐的规模区分;（二）根据餐具的使用区分;二、时间和地点的选择;（一）时间的选择;（二）地点的选择;三、菜单的安排;（一）点菜的规矩;（二）菜单的准备;四、席位的排列;（一）宴请时的席位排列;1 桌次的排列;1 桌次的排列;2 位次的排列;（1）每桌一个主位。主宾在其右首就座，每桌只有一个谈话中心。 （2）每桌两个主位。主宾和主宾夫人分别在男女主人右侧就座每桌形成了两个谈话中心。 ;（二）便餐时的席位排列;五、餐具的使用;五、餐具的使用;六、用餐的表现;（一）餐前表现;（二）用餐时的表现;相关链接;第二节 西餐;一、西餐的菜序;（一）正餐的菜序;（二）便餐的菜序;二、西餐的座次;三、西餐的餐具;四、西餐的品尝;（一）开胃菜;（二）面包;（三）汤;（四）主菜;（五）点心;（六）甜品;（七）果品;五、西餐的要求;相关链接;第三节 自助;一、备餐的惯例;（一）备餐的时机;（二）用餐的时间;（三）就餐的地点;（四）食物的预备;（五）来宾的招待;二、用餐的要求;相关链接;第四节 饮茶;一、茶叶的品种;二、茶具的选择;（一）储茶用具;（二）泡茶用具;（三）饮茶用具;（一）客人的嗜好;（二）上茶的规则;（三）敬茶的方法;（四）续水的时机;四、品茶的方法;第五节 咖啡;一、饮用的时机;二、咖啡的种类;三、饮时的举止;（一）饮用的数量;（二）配料的添加;（三）饮时的方法;第六节 酒水;一、酒水的种类;（一）白酒;（二）啤酒;（三）葡萄酒;（四）香槟酒;（五）白兰地酒;（六）威士忌酒;（七）鸡尾酒;二、酒水的饮用;（一）搭配菜肴;（二）敬酒与干杯;（三）饮酒宜适度;三、酒会的规则;（一）酒会的特点;（二）用餐的形式;相关链接