粗加工及切配管理制度.doc

SBU ***餐饮公司 编号：SD7.2-02 第 1 页 共 1 页 生效期:2013.01.08 题目：粗加工及切配管理制度 第0次修改 1加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。各种食品原料在使用前洗净，动物性食品、植物性食品分池清洗，水产品在专用水池清洗，禽蛋在使用前对外壳进行清洗，必要时消毒处理。易腐食品尽量缩短在常温下的存放时间，加工后及时使用或冷藏。 6 切配好的半成品避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放切配好的食品按照加工操作规程，在规定时间内使用。已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。餐用具使用后及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。餐具保洁柜定期清洗，保持洁净。定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。不得重复使用一次性餐饮具。已消毒和未消毒的餐用具分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。 15 保持粗加间天棚、四壁、地面卫生清洁，加工原料缩短存放备用时间，防止腐败变质。 16 加工仪器严格验收检查制度，不符合卫生要求的食品原辅料不加工；先处理的食品原料应先提供使用。 编制：*** 审核：*** 批准：***