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01营养素与能量1.doc.doc
课程名称: 预防医学 本单元学时: 2学时
授课教师 所在单位 公共卫生学院 授课题目 第一节 营养素和能量 课程类型 理论讲授 授课对象 信息、放射专业 专业 2009 年级 信息、放射专业 班 授课时间 2013年8月28日 3-4节 教学手段 多媒体讲授 教学目的及要求 掌握:食品蛋白质质量评价方法,供给量与食物来源;必需脂肪酸概念及其生理功能。
理解:蛋白质的营养学意义,氮平衡及必需氨基酸概念。
了解:脂类的分类与营养学意义;膳食脂肪营养价值评价,供给量与食物来源。 教材及参考书 教材:《卫生学》第7版 仲来福主编
参考:孙长灏, 主编.《营养与食品卫生学》第7版, 北京: 人民卫生出版社,2012.
朱启星, 主编.《预防医学》, 北京: 人民卫生出版社, 2002. 教
学 重点 氮平衡及必需氨基酸概念 难点 食品蛋白质质量评价方法,必需脂肪酸概念及其生理功能,膳食脂肪营养价值评价。 外 语
关键词 protein-energy malnutrition、Kwashiorker、Marasmus、Lipids 课后小结:
教学内容提要 时间分配及备注 食物与健康
营养和能量
一、营养素:
机体摄取、消化、吸收和利用营养素的整个过程称之为营养。
机体为了维持生命和健康,保证生长和发育、活动以及生产劳动的需要,必须从食物中获取必需的营养物质,这些营养物质叫做营养素。
(一)营养素的需要量和供给量
1.营养素需要量
2.营养素供给量
(二)中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)
DRIs是在RDA基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。
包括4项内容:
1.平均需要量(EAR):
2.推荐摄入量(RNI):
3.适宜摄入量(AI):
4.可耐受最高摄入量(UL):
二、蛋白质
1.蛋白质的主要生理功能
供给人体蛋白质生物合成所需要的各种氨基酸是酶、激素、血红蛋白的重要构成成份。
维持机体内酸碱平衡,调节水分在体内的分布。
(3) 传递遗传信息,参与机体免疫。
(4) 供给热能(这不是蛋白质的主要功能)
提供能量
2.氮平衡
所谓氮平衡是反应机体摄入氮和排出氮的关系。
氮平衡=摄入氮-排出氮(尿氮+粪氮+经皮肤排出的氮)
正氮平衡:摄入氮>排出氮
负氮平衡:摄入氮<排出氮
零氮平衡:摄入氮=排出氮
3.必需氨基酸:体内不能合成或合成数量不能满足机体的需要,必需从膳食直接获得的氨基酸,称为必需氨基酸。
成人EAA:异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨 酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。
婴儿EAA:8种+组氨酸=9种
4.条件必需氨基酸
半胱氨酸、酪氨酸
人体对必需氨基酸和非必需氨基酸的比例有要求,此比例在膳食供应上应保持4:6为宜。
5.氨基酸模式和限制氨基酸
氨基酸模式,就是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低,导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费,造成其蛋白质营养价值降低,这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。其中含量最低的称第一限制氨基酸,余者以此类推。
6.食物蛋白质营养学评价
蛋白质的含量
蛋白质消化率
蛋白质生物价
7.蛋白质互补作用
蛋白质热能营养不良 protein-energy malnutrition
1.缺乏:
PEM有两种:Kwashiorker
Marasmus
蛋白质缺乏原因:
1、膳食中蛋白质和热能供给不足或长期不足
2、消化吸收不良
3、丢失过多 如肾脏疾病,大量失血,烧伤,放胸腹水
4、需要增加供给不足 孕妇,乳母,儿童
营养治疗原则:
供给充足的热能
补充足量优质蛋白质
供给充足的无机盐和维生素
2.过量:
供给量及食物来源
供给量:以蛋白质生热量占膳食总热量的10%~12%为儿童。青少年则占12%~14%左右。
三、脂类(Lipids)
(一)分类
甘油
脂肪 饱和脂肪酸
脂肪酸 单不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸
脂类 磷脂
类脂质 固醇
脂蛋白
从食品来源分类
1.植物性脂肪
2.动物性脂肪
(二)脂类的生理功能
1.体内贮存和提供能量
2.构成机体组织和重要物质
3.提供必需脂肪酸
4.促进脂溶性维生素的吸收
5.促进食欲及增加饱腹感
(三)必需脂肪酸(EFA)
1.定义:必需脂肪酸(EFA)是指人体不可缺少而自身又不能合成,必须通过食物供给的脂肪酸。
人类EFA包括:N-6系列的亚油酸、N-3系列的亚麻酸。
2.必需脂肪酸(EFA)作用:
(四)缺乏与过量
(五)脂类的来源和供给量
我国营养学会推荐脂肪供给量占总热能的
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