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米製品的種類 米的外觀改變了---發酵 米酒 米醋 甜酒釀 米酒 製作過程: 1.?先將糯米、水、鹽酸混合在一起。 2.?經過高溫、高壓、蒸煮、液化、冷卻等過程。 3.?接種糖化菌、酵母菌進行糖化及醱酵的步驟。 4.?蒸餾及熟成。 米醋 小米醋製造過程: 發酵好之酒醪　→　過濾出酒糟　→　固液分離　→將酒液調整酒精度　→　容器減菌　→　加入醋醪　→也可以用量杯先定量　→　醋醪定量　→　加入醋種　→放入培養箱培養　→　也可加蓋封口布　→培養後前三天出現情形　→培養期間也可以持續加新醋醪　→　表面有氣泡　→也可用鋁箔紙封口　→　產生醋膜情形　→　 醋膜又消失情形　→　再度產生醋膜情形　→醋膜消失又會再度出現情形　→　再度產生醋膜情形。 甜酒釀 1.將糯米以一杯米一杯水比例煮熟。 2.將糯米飯攤開放涼之後，加溫開水慢慢攪動（以筷子可以攪開為準）。 3.以一斤米配兩茶匙酒麴的比例，將所需酒麴壓成粉末，拌進飯中攪均勻。 4.常溫下放置約48 小時（按照氣候冷暖增減），嚐出有甜味後，加冷開水漫過飯，再放置5－6 小時（天冷時可放久些）。 5.成品放入冰箱內保存。 6.若使用台灣製的酒麴，使用量減為1 茶匙。 米製品的約會 看完陳老師介紹的米食製品，米食早餐約會你要準備什麼呢？好好想一想吧！ 米製品 陳淑貞老師製作 米製品的種類 米的外觀不變 爆米花(爆米香) 飯糰 壽司 油飯 粽子 米姥 糯米腸 豬血糕 臘八粥 爆米香 製作流程 1.?把再來米放入鍋子裡，利用高壓高溫爆開來。 2.?把煮麥芽糖煮成液狀。 3.?爆好的爆米香加入麥芽糖，攪拌一下。 4.?攪好的爆米香倒入一個長方形的盤子壓平。 5.?切的時候每一塊的爆米香都要一樣大哦! 飯糰 作法：將魚鬆、蘿蔔乾、油條等料，包入煮好的 糯米飯中，並捏成圓形即可 。 壽司 壽司製作過程： 1、選擇粘度適中的飯粒。2、將壽司醋拌進米飯裡。 3、接著就是包入要放在壽司卷中的材料。 4、將飯鋪在海苔紙上，鋪飯時在手上沾點水，米粒就不會粘在手上。 5、將“餡料”放在靠近留空的那邊，就可以捲了， 油飯 作法：以油爆香紅蔥頭，炒熟香菇絲、肉絲，並加入調好為的水和米同炒，再放入鍋蒸。 粽子 做法:將炒好的糯米、豬肉和粽葉是包粽子的原料，粽葉兩片先彎成三角形，盛入兩大匙左右的半熟米，放入一到兩片豬肉再蓋上一匙半熟米，將上端粽葉包住內餡，用粽繩繞三圈後打上活結，包好的粽子可放入以粽葉襯底開水鍋中，用大火煮熟。 米姥 又稱「祭灶果」以糯米粉做餡心，外層裹上膨發米粒。? 糯米腸 製作方法：  1、大腸洗淨備用。  2、將紅蔥頭與香菇切丁，連同蝦米一起入油鍋中爆香，再將糯米倒入拌炒，最後加水淹過材料即可。  3、將大腸一端先綁上棉線，再把糯米連其湯汁灌入大腸中，最後用棉線將尾端綁緊。 大腸不可灌太滿，因為蒸熟後，糯米會膨脹。  4、將灌好的糯米腸放入蒸籠，以中小火蒸35～40分鐘即可。  豬米糕 豬血糕通常用新鮮的豬血加入糯米、食鹽及其它材料，然後蒸熟成為凝固的塊狀，口感比一般的糯米糕還硬一些。也有使用鴨血製作的血糕，通常較硬，比較適合烹煮。 臘八粥 八種食材分別為：蓮子、花生、紅棗、瓜子、桂圓、葡萄、松子、杏仁 做法：將所有食材依熟度先後放入鍋中，並慢慢攪動粥米，防止鍋底燒焦或黏鍋。 米果 米製品的種類 米的外觀改變了---磨成漿 湯圓 蘿蔔糕 麻糬 米粉 年糕 發糕 粄條 紅龜粿 鼠麴粿 米苔目 湯圓 製法：以圓糯米粉加太白粉製成。大湯圓：將糯米糰剝大粒點，甜的內餡以芝麻、花生、棗泥填充，鹹的以鮮肉、蝦米、香蔥為餡。傳統 在正月十五元宵節時為應景食品。 蘿蔔糕 1.切料---臘肉切丁、白蘿蔔要削皮再刨成粗絲。 2.煮蘿蔔---水滾之後放入白蘿蔔絲煮約40分鐘。 3.煮臘肉---將臘肉丁加到已煮軟的蘿蔔絲中繼續煮。 4.磨米---在來米磨粉攪30分鐘，加水、鹽、糖後再攪8分鐘成米漿。 5.混合---蝦米與米漿、熟蘿蔔絲、臘肉丁，加沙拉油混勻。 6.分裝---將已經混合好的米漿，一一倒入圓盒中平均分裝。 7.炊蒸---裝好的米漿炊蒸約1小時、熄火再燜10分鐘即可。 麻糬 作法：捏一糰蒸熟的糯米糰將它壓平加入糖粉，揉成圓形，再於表面沾上花生粉即成。 米粉 1.新竹：因為風比較大，所以是將製出的米粉絲排放在竹排上日曬風吹，但因科學的進步，機器 的出現，大多都改用機器的熱風乾燥。 2.埔里：因為水