第三讲 营养与健康的化学重点介绍.ppt

（一）、分类 水： 氢、氧 糖： 碳、氢、氧 脂肪： 碳、氢、氧 蛋白质：碳、氢、氧、氮、矿物质 维生素：碳、氢、氧、氮、矿物质 矿物质：钙、镁、铁、锌、钴、铜、硫等 （二）、营养素的功能 主要介质：水是体内一切生理过程中生物化学变化必不可少的介质，离开水一切生化反应都无法进行，生命也就停止了。因此必须不断补充水。健康成年人每天大约需2500毫升水。 运输功能：以水为主要成分的血液和组织液是人体内的“运输工具”，它们将食物中吸收的各种营养素运输到身体各个部位的细胞，同时将细胞代谢产生的废物运输到肾脏和肺，经尿液和呼吸排出体外。 调节体温：水的汽化热很大，汗液中每1克水蒸发汽化时要吸收580卡热量。当气温升高或剧烈运动身体产热过多时，通过汗液蒸发可散发大量热量，从而避免体温过度升高。 润滑功能：水起着润滑剂作用，如泪液可减轻眼球与眼睑间的摩擦，还可防止角膜干燥；唾液可湿润喉咙。关节液可减轻骨端间的摩擦等等。 2、糖――人体的主要能源 糖类是绿色植物光合作用的产物，是动、植物所需能量的主要来源。人们每天所摄取的热能中约有75%来自于糖类。 糖类由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物，其通式为Cn（H2O）m，所以有人也把糖类称为碳水化合物。 糖类又分为单糖、二糖及多糖。单糖是指不能再水解为更