第二章生物菌种与扩大培养ppt.ppt

第二章 生物工业菌种及种子的扩大培养 第一节 工业生产常用的微生物及其要求 一、工业生产常用的微生物 1.细菌(bacteria) 枯草芽孢杆菌-----生产淀粉酶与蛋白酶 北京棒杆菌、钝齿棒杆菌----生产谷氨酸 醋酸杆菌----生产醋酸 嗜酸芽孢杆菌、产气杆菌----生产普鲁兰酶 地衣芽孢杆菌---耐高温a-淀粉酶 假单胞菌、短杆菌小球菌等----生产有机酸 明串珠菌----生产聚葡萄糖、聚果糖、聚甘露糖 苏云金杆菌-----生产杀虫剂 细菌浸矿 食品纳豆 钝齿棒杆菌AS 1.542的 应用：能利用葡萄糖、果糖、甘露糖、麦芽糖、蔗糖、水杨苷、七叶灵以及乙酸、柠檬酸、乳酸、葡萄糖酸、延明羧酸等多种有机酸作为碳源迅速进行谷氨酸发酵，不分解淀粉、纤维素、油酯和明胶。铵盐和尿素均可作为氮源，能还原硝酸盐，不同化酪蛋白。要求多种无机离子，需要生物素作为生长因素。好氧或兼性厌氧，过氧化氢酶反应阳性。20～37℃生长良好，39℃生长微弱，最适生长温度30℃。pH 6～9生长良好，pH 10生长减弱，pH 4～5不生长。在含7.5%NaCl或2.5%尿素肉汁培养基中生长良好，10%NaCl和3%尿素生长受到抑制。不受北京棒杆菌1.299的噬菌体侵染。 醋酸菌 醋酸菌的应用：主要醋酸菌种有：（1）纹膜醋酸杆菌（A.aceti）: 培养时液面形成乳白色、皱褶状的粘性菌膜。摇动时，液体变混。能产生葡萄糖酸，最高产醋酸量8.75%。最适生长温度30℃，能耐14%～15%的酒精。（2）奥尔兰醋酸杆菌（A.orleanense）: 属纹膜醋酸杆菌的亚种，也是法国奥尔兰地区用葡萄酒生产食醋的菌种。最高产醋酸量2.9%，耐酸能力强，能产生少量的酯。最适生长温度30℃。（3）许氏醋杆菌（A.Schutzenbachii）： 它是法国著名的速酿食醋菌种，也是目前酿醋工业重要的菌种之一。最高产醋酸量达11.5%。对醋酸没有进一步的氧化作用，耐酸能力较弱。最高生长温度37℃。（4）醋酸杆菌AS 1.41：是我国酿醋工业常用菌种之一。产醋酸量6%～8%，可将醋酸进一步氧化为CO2和H2O。最适生长温度28～30℃，耐酒精浓度8%。 双歧杆菌属：代表种：人体肠道中共有8种，其中数量最多的5种为：　　　　　　　　两歧双歧杆菌（B.bifidum）、　　　　　　　　婴儿双歧杆菌（B.infantis）、　　　　　　　　青春双歧杆菌（B.adolescentis）、　　　　　　　　长双歧杆菌（B.longum）、　　　　　　　　短双歧杆菌(B.breve)。　　双歧杆菌是人体肠道有益菌群，它可定殖在宿主的肠粘膜上形成生物学屏障，具有拮抗致病菌、改善微生态平衡、合成多种微生素、提供营养、抗肿瘤、降低内毒素、提高免疫力、保护造血器官、降低胆固醇水平等重要生理功能，其促进人体健康的有益作用，远远超过其它乳酸菌。 2、酵母菌(yeast)酵母菌为单细胞真核生物，主要分布在含糖较多的酸性环境中（果皮、发酵果汁、土壤和酒曲中）--研究最彻底。工业上用的酵母菌有啤酒酵母、假丝酵母、类酵母等。分别用于酿酒、制造面包、生产石油，蛋白、脂肪酶等。 （1）啤酒酵母的应用：能发酵葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖和麦芽三糖以及1/3的棉子糖，不发酵蜜二糖、乳糖和甘油醛，也不发酵淀粉、纤维素等多糖。不分解蛋白质，可同化氨基酸和氨态氮，不同化硝酸盐。需要B族维生素和P、S、Ca、Mg、K、Fe等无机元素。兼性厌氧，有氧条件下，将可发酵性糖类通过有氧呼吸作用彻底氧化为CO2和H2O，释放大量能量供细胞生长；无氧条件下，使可发性糖类通过发酵作用（EMP途径）生成酒精和CO2，释放较少能量供细胞生长。最适生长温度25℃，发酵最适温度10-25℃。最适发酵pH为4.5-6.5。真正发酵度达60%-65%。 （2）葡萄酒酵母的应用：葡萄酒酵母的培养特征 葡萄汁固体培养，菌落呈乳黄色，不透明，有光泽，表面光滑湿润，边缘整齐；随培养时间延长，菌落颜色变暗。 液体培养变浊，表面形成泡沫，聚凝性较强，培养后期菌体沉降于容器底部。可发酵葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、麦芽三糖以及1/3的棉子糖，不发酵蜜二糖、乳糖和甘油醛，也不发酵淀粉、纤维素等多糖。 不分解蛋白质，不还原硝酸盐，可同化氨基酸和氨态氮。需要B族维生素和P、S、Ca、Mg、K、Fe等无机元素。 兼性厌氧，有氧条件下，将可发性糖类通过有氧呼吸作用彻底氧化为CO2和H2O，释放大量能量供菌体繁殖； 无氧条件下，使可发酵性糖类通过发酵作用（EMP途径）生成酒精和CO2，释放较少能量供细胞繁殖。 最适生长温度25℃，葡萄酒发酵最适温度15-25℃。最适发酵pH为