第三讲果蔬采后的处理技巧.ppt

果蔬采后的处理技术 采后处理 为保持和改进产品质量使其从农产品转化为商品所采取的一系列措施的总称。包括： 1.整理与挑选 2.预冷 3.清洗和涂蜡 4.分级 5.包装 6.其他 可以在设计好的包装房生产线上一次性完成； 一、整理和挑选 目的：剔除有机械伤、病虫危害、外观畸形等不符合商品要求的产品。 田间收获后往往带有残叶、败叶、泥土、病虫污染等，它们携带了大量有害微生物等，必须及时处理； 有的还要去除不可食用的部分：如去根、去叶、去老化部分等； 二、分级 　 　　　定义：将果蔬产品按照一定的标准和大小格分成不同的等级。 分级标准 　　 　　　国际标准 　　　国家标准 　　　协会标准 　　　企业标准 分级标准 品质等级一般是按照产品的形状、色泽、损伤及有无病虫害状况等分为特等、一等和二等。 大小等级则是根据产品的重量、直径、长度等分为特大、大、中和小。 分级方法 1、人工分级 分级方法 2、机械分级 　　　机械分级的最大优点是工作效率高，适用于那些不易受伤的果蔬产品。 　　　分级机械：果实重量分级机 　　　　　　　　果径大小分级机 出口鲜苹果的等级规格 出口苹果最低着色度 三、预冷 　　　 　　　预冷的定义 　　　指在果蔬贮藏开或运输之前，迅速将其温度降低到规定温度的措施。 预冷目的 削除田间热，降低果蔬温度。 降低采后出现的失重、萎蔫、黄化等现象。 抵制微生物的侵染和生