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【研究三】咖哩粉除了一般用途外，是否還有其它用途呢？ 依研究二的討論可知，咖哩粉除了一般食用之外，亦可根據其變色的特性，來當作酸鹼指示，可替代石蕊試紙成為一般家庭中測驗食品酸鹼性的指示劑，然而為了讓可以做酸鹼指示劑，但容易變質的咖哩粉溶液能長久保存下來，於是在研究三之前，我們嘗試將咖哩粉溶液染在紙上，另製成咖哩試紙。 （一）文獻探討： 石蕊試紙是常用的試紙，平時呈淡紅色，遇酸則紅色加深，遇鹼呈藍色。其製作方法是從石蕊中抽取一種含有多種成分的紅紫色結晶粉末，此物體微溶於水，將紙片浸於酒精溶液中，乾燥後即成。（中華兒童百科全書p153） 2.一般紫紅色花，非洲鳳仙、玫瑰、黑豆、紫甘藍…對酸鹼反應頗為敏感，遇酸變紅，酸性愈強變愈紅，遇鹼則變藍，鹼性變強時由藍轉為綠變黃，是敏感度最佳的酸鹼指示劑。（國立編譯館國小自然科學教學指引第五冊第三單元p105.106頁） 3.製作酸鹼指示劑最好的方法是將葡萄皮，深紅玫瑰，紫甘藍浸熱水，濾紙浸入酒精、醋酸後取出晾乾，就可使用。（第三十二屆中小學科學展覽優勝作品「蔬果花卉妙用多」） （二）製作咖哩粉試紙 【實驗一】咖哩粉要選擇使用何種溶劑？ 實驗步驟 在燒杯A、B、C、D、E中分別放入熱水（80℃）、冷水（10℃）、丙酮、酒精、醋酸各100㏄。 在各溶劑中加入5g的咖哩粉末，浸泡一小時，並仔細觀察各燒杯中咖哩粉末之溶解情形。 將咖哩粉溶液用濾網濾清，留下之汁液，分別浸入濾紙5張，浸泡10分鐘後，將濾紙取出晾乾備用。 在已晾乾的咖哩粉試紙上，分別各滴上3滴氨水、小蘇打水、肥皂水、檸檬水、醋酸等酸鹼溶液。 觀察各試紙之顏色變化。 發現： 經實驗觀察，得其結果記錄如下表： 溶劑類別 A熱水 B冷水 C丙酮 D酒精 E醋酸 咖哩粉溶解情形 底部沉澱，溶液顏色清澈呈黃色 不易溶解、溶液混濁 底部沉澱，溶液顏色清澈呈黃色 底部沉澱，溶液顏色清澈呈黃色 溶液顏色混濁 試紙顏色 鮮黃色 黃色（不均勻） 鮮黃色 鮮黃色（均勻） 淡黃色（不均勻） 試紙滴入酸鹼溶液的顏色變化 氨水 紅褐色（2） 紅褐色（4） 紅褐色（3） 紅褐色（1） 淡褐色（5） 小蘇打 褐色（2） 褐色（4） 褐色（3） 褐色（1） 褐色（5） 肥皂水 紅色（2） 粉紅色（4） 紅色（3） 紅色（1） 粉紅色（5） 醋酸 鮮黃色（2） 黃色（3） 鮮黃色（1） 鮮黃色（1） 淡黃色（4） 檸檬水 鮮黃色（1） 黃色（3） 鮮黃色（2） 鮮黃色（1） 淡黃色（4） 【註：表中的（1、2、…）表示反應的快慢順序】 咖哩粉在浸泡在酒精中的效果最好，從咖哩粉溶解情況、浸泡後的試紙顏色或對酸鹼溶液的反應，其效果由好到壞依序排列為酒精、熱水、丙酮、冷水、醋酸。 所以，以下之實驗，我們所使用的咖哩粉溶液皆以酒精為溶劑。 【實驗二】選擇使用何種紙？ 實驗步驟 將實驗一的咖哩粉溶液（浸泡於酒精中的），各倒20㏄至F、G、H、I、J五個培養皿中。 將影印紙、濾紙、圖畫紙、宣紙、卡紙等裁成長5公分、寬1公分，每種紙各放五張，在步驟（1）之培養皿中浸泡10分鐘後，取出晾乾備用。 將晾乾之咖哩試紙，分別放入氨水、石灰水、肥皂水、檸檬水和醋酸等酸鹼溶液，觀察試紙變色情形，並記錄，結果如下表： 影印紙 濾紙 圖畫紙 宣紙 卡紙 黃色 鮮黃色 鮮黃色 黃色 淡黃色 氨水 紅褐色 紅褐色 紅褐色 紅褐色 紅褐色 小蘇打 褐色 褐色 褐色 褐色 褐色 肥皂水 紅色 紅色 紅色 紅色 紅色 檸檬水 黃色 黃色 黃色 黃色 淡黃色 醋酸 黃色 黃色 黃色 黃色 淡黃色 發現： 各種紙片剛從培養皿中夾出，尚未晾乾時，其效果的好壞，尚難論定，故須等其完全晾乾後，方可比較其效果好壞。 晾乾後的試紙，所呈現的顏色和均勻程度，由好到壞，依次為濾紙、圖畫紙、宣紙、影印紙、卡紙。 五種紙中對酸鹼溶液的反應效果，由好到壞，依次為濾紙、影印紙、圖畫紙、宣紙、卡紙。 所以不管從試紙的顏色和對酸鹼溶液的反應，皆以濾紙所製作之試紙效果較佳，推論乃因其吸水性較其它紙類佳。 【實驗三】濾紙浸泡溶劑與否，是否會影響咖哩粉試紙品質的好壞？ 實驗步驟： 準備四個燒杯，在燒杯內分別裝熱水（80℃）、冷水（10℃）、酒精和醋酸各100㏄，並標示K、L、M、N以做區別。 將實驗二所用之濾紙各5張分別放入上述四個燒杯中浸泡10分鐘，直至濾紙完全浸透。 取五個培養皿倒入實驗二之咖哩粉溶液，再取5張裁好的濾紙，完全未浸泡任何溶劑的，加上步驟二所備之四種濾紙，分別放入各培養皿中浸泡10分鐘後，取出試紙晾乾備用。 將晾乾之咖哩試紙，分別放入氨水、小蘇打水、肥皂水、檸檬水和醋酸等酸鹼溶液，觀察試紙變色情形，並記錄。 發現： 實驗結果發現，濾紙不管浸泡在哪種溶劑中，製作出來的咖哩粉試紙顏色都很淡，