第六章 会议餐饮服务.ppt

2000-5-10 AMT－企业资源管理研究中心 目录 目录 一、会议餐饮安排 （一）餐饮合同的签订 （二）餐饮时间的协调 （三）会议餐饮安排细节 （四）主题节目 （五）会场的餐饮 （六）成本控制 二、会议菜单设计 1、会议菜单的作用 2、菜单的实施策略 3、菜品的选择 广州，2009年5月3日 广交会严防甲型H1N1流感 5月3日，广交会展馆内一些参会人员戴着口罩。 当日，第105届广交会第三期展会拉开帷幕，为严防甲型H1N1流感，参会人员进场前一律先测体温。 新华社记者 卢汉欣 摄 　　相关新闻： 　　全球18国确诊甲型H1N1流感确诊病例788例 　　加官员说被流感病毒感染猪不可能再传染人 　　据新华社广州5月3日电（记者肖思思、王攀） 广交会第三期3日开幕，将有来自200个国家和地区的近13万客商参加。为防范甲型H1N1流感疫情，大会相关部门投入60台红外人体体温探测设备进行体温监测。这是继非典以来，广交会首次采取这样的特别措施。 　　本报讯 （记者赖伟行、杜娟）广交会三期昨日开幕，受甲型H1N1流感在全球蔓延影响，大会主办方在每个入口处都安排了专门人员用手持红外线检测仪为进出者测量耳朵温度。 　　不过，前来参会的客商则显得比较轻松，场内戴口罩者寥寥无几。而记者走访了医疗用品展区的一些参展商发现，口罩和一些一次性防护用品成了最紧俏商品，欧美客商需求比平日增长10倍以上；此外，一些药厂适时推出的预防流感中药也颇受欢迎。 部分厂商满负荷生产 　　在生产医用口罩的广东省医药保健品进出口公司的展位旁，记者看到，现场坐满了来自各国的客商，大家进口的主要商品是口罩和防护衣，更有人提出当日下单第二天就要发货。 　　公司负责人周月华告诉记者，自从流感疫情爆发以来，原来一直有生意来往的墨西哥、美国两地的客户都大幅增加了入货量，部分客商落单数有十倍甚至百倍的增长。“有一个美国的客户要我们在15天之内做好400万套口罩，但是我们每天的最大产能也不过是刚过30万套，实在有点困难。”她说，现在公司的库存已经全部清空，如果不是熟客，新客户的订单也没法接。周月华说，一般的普通口罩由于没有过滤层，对细菌和粉尘没有隔离作用，消费者只有使用过滤率达到99%以上的医用口罩，在防流感方面才会产生作用。 　　记者在展会上也发现，一种俗称“猪嘴”的口罩最受欢迎。这是一种增加了“呼吸阀”的口罩，能有效过滤细菌，并有防尘、防微小颗粒的功能。 医用口罩价格翻番 　　乌鲁木齐一家医药用品厂商负责人说：“一般无纺布一次性口罩报价在一两毛钱左右，而这种‘猪嘴’口罩则要一块多，但还是很受欢迎。”江苏恒祥进出口有限公司负责人王松樵也表示：“现在医用口罩的价格比广交会前翻了一倍，但还是供不应求。” 第二节 宴会现场布置及台面设计 一、宴会现场布置 1、宴会气氛设计 2、宴会餐桌设计与场地布置 二、餐厅摆台方法 1、中餐摆台 2、西餐摆台 第三节 会议餐饮服务程序 一、宴会服务程序 二、便餐服务程序 三、自助餐及鸡尾酒会服务程序 四、撤展管理 布置作业： 1．会议餐饮安排需要考虑哪些问题？ 2．会议菜单的作用有哪些？ 3．宴会气氛设计的内容有哪些？ 4．会议中餐宴会服务的基本程序是什么？ 5．会议便餐服务程序及注意事项有那些？ 6．自助餐及鸡尾酒会的服务程序是什么？ 该卷资料名 第六章 会议餐饮服务 第一节 会议餐饮安排及菜单设计 第二节 宴会现场布置及台面设计 第三节 会议餐饮服务程序 第一节 会议餐饮安排及服务程序 一、会议餐饮安排 二、会议菜单设计 摘 要 该卷资料名 * *