营养与健康2009总结.pptVIP

2001/1/21 六种基本营养成分 水 蛋白质 碳水化合物纤维素 矿物质 维生素 脂肪 蛋白质 蛋白质是由氨基酸组成。 蛋白质主要可分为动物蛋白质及植物蛋白质。包括﹕猪肉、鸡蛋、牛奶、鱼、豆、麦等谷类。 碳水化合物 碳水化合物是热量的主要来源，主要可分为单一碳水化合物及复合碳水化合物。 碳水化合物主要存在于淀粉质食物中，例如谷物、面包、马铃薯、麦、豆、蔬菜。 纤维素 纤维又称粗糙食物，是植物性食物中无法消化的部分，主要來自谷物的外壳、水果的皮及果肉及蔬菜中坚韧的纤维质。 矿物质 食物中含有多种矿物质，其中包括钙、铁 、碘、钠和磷等。 维生素 维生素的种类很多，其中包括维生素A、B、C、D、E和K等。 脂肪 脂肪是由碳、氢和氧组成。 脂肪可根据脂肪酸的分別有﹕饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。 健康早餐/午餐食物比例 * * 祝洁 营养与健康 到底什么样的饮食才是营养膳食？ 营养膳食具有五大特点： 充分性：食物必须提供足量的各种必需营养素、纤维和能量。 平衡性：所选择的食物不因过分强调某一种营养素或某类食物而忽略了其它。 热量控制：食物应提供维持正常体重所需的能量——不多也不少。 适度性：食物中没有过多的脂肪、盐、糖或其他不需要的成分。 多样性：每天所选的食物都有所不同。 食物指导金字塔 脂肪、油、甜味剂、盐 脂肪、油、甜味剂、盐 肉类、禽类、鱼、蛋类、豆类和坚果 奶类、奶酪等 水果 蔬菜 米饭、面食 膳食指南 1、食物多样，谷物为主：各种各样食物所含营养成分不同，所以每日膳食必须由多种食物搭配，才能满足人体对各种营养素的需求。 2、多吃蔬菜、水果和薯类：含有较丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和其他生物活性物质。对保护心血管健康、增强抗病能力和预防某些癌症等有重要作用。 3、常吃奶类、豆类或其制品：奶类含钙量高，是天然钙质中最好的来源，也是重要的完全蛋白质。 4、常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉等高脂肪食物：鱼、禽、蛋、瘦肉等是优质蛋白质、脂溶性维生素和某些矿物质的重要来源。 5、食量与体力活动要平衡，以保持适宜体重：控制进食量和增加体力活动是控制体重的两个主要因素。食量过多而体力活动不足会导致肥胖，反之会造成消瘦。应保持进食量与能量消耗之间的平衡。 6、吃清淡少盐的膳食：膳食不应太油腻、太咸或含过多的动物性食物，以及油炸、烟熏食物，每人每日食盐用量不应超过6克为宜。吃盐过多会增加高血压的危险。 7、如饮酒，应限量：白酒除了贡献能量外，不含其他营养素。无节制饮酒会使食欲下降，结果造成多种营养素缺乏，严重的还会造成脂肪肝、肝硬化等疾病。 8、吃清洁、卫生、不变质的食物：应当选择外观好、没有泥污、杂质，以及没有变色、变味并符合卫生要求的食物。进餐要注意卫生条件，包括进餐环境、餐具和供餐者的健康卫生状况。 中国营养学家建议中国食物金字塔大约为4－4－3－3制： 每天的饮食安排： 粮食：400克 蔬菜：400克（其中水果占四分之一） 动物性食物：300克（其中包括肉、蛋类、鱼类及奶类）。 油脂：30克 每人每月消耗食物的平均数量： 粮食：22斤 蛋类：2斤 豆类：3斤 鱼类：1斤 肉类：4斤 蔬菜：20斤 奶类：4斤 水果：8斤 不均衡 的饮食 饮食、营养和疾病的相关性 生化伤害 短 路 的 生命現象 慢性疾病 (文明病) * 癌症 * 脑血管疾病 * 心脏病 * 高血压 * 糖尿病 * 痛风 * 肥胖症 ................. 临 床 症 狀 营 养 不均衡 饮食、营养和疾病的相关性 饮食食物处理不当 食品中之营养素 无法发挥生理功能 食品中存在之毒素、 污染物，不当添加物 使用及不当加工调理 所致之不良影响 伤害人体、产生疾病、死亡 影响食品卫生与安全 热量摄取过多 糖 类 (五谷、根茎淀粉类、糖....) 脂 质 (油脂类、花生、瓜子.....) 蛋白质(肉、鱼、豆、蛋、奶类.....) 酒 精 (酒......) 体重过重 肥 胖 饱和脂肪与癌症 增加胆酸(盐) 分泌，且改变大肠內菌相，代谢胆酸(盐) 为致癌物质或辅致癌物质。 大肠癌 乳 癌 改变女性激素分泌的平衡 脂肪吃过多 (尤其是动物性饱和脂肪) 蔗糖吃过多 蔗糖被口腔细菌作用产生 有机酸，浸蚀牙釉质 蛀牙 饮食不均衡 影响均衡 饮食的摄取 饼干、 甜品、 加糖饮料... 牙痛 蔗糖吃过