食品安全事故的现场调查流程及注意事项课程介绍.ppt

3、现场勘查 在访谈和查阅资料基础上，可绘制流程图，标出可能的危害环节和危害因素，初步分析污染原因和途径，便于进行现场勘查和采样。 现场勘查应当重点围绕可疑食品从原材料、生产加工、成品存放等环节存在的问题进行。 现场调查 现场调查 隔夜米饭 新鲜鸡蛋 香肠 大蒜叶 盐 香肠蛋炒饭 蛋炒饭 高温5min 鸡精 出锅前1min 腐败 变质 食用油 来源不明 碗碟清洗较差 存放卫生差 食品加工流程图（模拟） 环节 可疑食品 食品A 食品B 食品C 食品D 食品E 原料 + - + + + 配方 - + - - - 用水 - - - - + 生产加工人员 + - - - - 工用具、设备 + + - - + 加工过程 + - + + + 成品保存条件 + + - - + 现场调查 可疑食品调查图（模拟） +：存在可疑危害因素，-：正常 各致病因子食品卫生学调查重点环节 环节 致病因子 致病微生物 有毒化学物 动植物毒素 真菌毒素 其他 原料 + ++ ++ ++ + 配方 ++ + 加工人员 ++ + 用具、设备 + + + 加工过程 ++ + + + + 成品保存 ++ + + 注：“++”指该环节应重点调查，“+”指该环节应开展调查 现场调查 调查结论包括是否定性为食品安全事故，以及事故范围、发病人数、致病因子、污染食品及污染原因。不能做出调查结论的事项应当说明原因。 调查结论 食品安全事故流行病学调查报告提纲 一、背景 调查任务来源、事故简单描述、参与事故调查的机构与人员、调查目的简述。 二、基本情况 事故发生地的基本情况，如气候、风俗习惯、人口数、社区的社会经济状况、学校/工厂/企业规模、住宿非住宿、食品企业的日常活动和操作等。 三、调查过程 （一）目的：开展调查时需要达到的目标，目的描述要简明扼要、有逻辑性； （二）方法：包括流行病学的内容与实验室检测的内容； 调查报告撰写 四、调查结果 描述所有来自临床、实验室、现场流行病学调查和食品卫生学调查方面的结果（可以按照“方法”部分的顺序来描述结果，但不要在此部分解释或讨论数据）。 （一）现场流行病学调查：总发病数、罹患率、疾病临床信息、疾病潜伏期、病例三间分布特征、危险因素暴露情况、分析性流行病学研究结果等； （二）食品卫生学调查：可疑食品及其原料的来源、剩余数量及流向；可疑食品的制作时间、配方、加工方法和加工环境卫生状况；成品的保存、运输、销售条件；食品制作人员的卫生和健康状况；分析造成食品污染的环节。 （三）实验室检验结果：所采集的样本类型与数量、实验室检验项目与结果。 调查报告撰写 五、调查结论 概括事故调查中的主要发现和特点，作出结论的主要依据、理由。调查结论内容应当包括事故范围、发病人数、致病因子、污染食品及污染原因。不能作出调查结论的事项应当说明原因。 六、建议 提出防控建议，如发布食品消费预警，召回相关食品，对污染食品的无害化处理，清洗消毒加工场所，改进加工工艺，维修或更换生产设备，调离受感染的从业人员，加强从业人员培训，开展公众宣传教育等。 调查报告撰写 谢谢大家 食品安全事故的现场调查流程及注意事项 南昌市疾控中心 涂正波 定义 指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 （一）特别重大食品安全事故（I级） 　　危害特别严重、扩散性特别强、社会影响特别大，事态非常复杂，对本省食品安全、社会经济秩序和政治稳定造成严重危害或威胁，需要在国务院或国务院有关部门的领导下，由省委、省政府统一组织协调，进行紧急控制和处理，并符合下列条件之一的为特别重大食品安全事故：　 1.对包括2个以上省(自治区、直辖市)造成严重威胁，并有进一步扩散趋势的； 2.超出本省处置能力的； 3.发生跨境(香港、澳门、台湾)、跨国食品安全突发事故且涉及本省，造成特别严重社会影响的； 4.国务院认为需要由国务院或国务院授权有关部门负责处置的。 事故分级 （二）重大食品安全事故（II级） 　　危害严重、扩散性强、社会影响大，事态复杂，对本省或部分区域食品安全、社会经济秩序和政治稳定造成严重危害或威胁，需要组织全省各有关单位进行紧急控制和处理，并符合下列条件之一的为重大食品安全事故：　 1.病患人数100人以上并且出现死亡病例的；　 2.出现10人以上死亡病例的；　 3.涉及2个以上市（州）范围，超出市（州）政府处置能力的；　 4.省政府认定的其他重大食品安全突发事故。 事故分级 （三）较大食品安全事故（III级） 　　危害较严重、扩散性较强、社会影响较大，事态较为复杂，对本省一定区域内食品安全、社会经济秩序和政治稳定造成一定危害或威胁，需要调度个别部门参与并且调度市（州）力量和资源进行处置，符合下列条