租舍明德小学食堂管理制度要点.docVIP

弥勒市租舍明德小学 食堂管理制度 2013.9.1 目 录 一、租舍明德小学食堂食物中毒事件应急预案 二、租舍明德小学食堂食物中毒报告制度 三、租舍明德小学食堂员工管理制度 四、租舍明德小学食堂岗位工作责任制度 五、租舍明德小学食堂库房管理制度 六、租舍明德小学食堂原料采购制度 七、租舍明德小学食堂餐具用具清洗消毒制度 八、租舍明德小学食堂食品留样试尝制度 九、租舍明德小学食堂采购验收保管链式管理制度 十、租舍明德小学食堂烹调加工管理制度 十一、租舍明德小学食堂食品添加剂使用管理制度 十二、租舍明德小学食堂粗加工管理制度 十三、租舍明德小学食堂配餐管理制度 十四、租舍明德小学食堂凉菜(熟食)制作管理制度 租舍明德小学食堂管理制度 为进一步增强学校食堂卫生工作的重要性认真贯彻《中华人民共和国食品卫生法》，根据弥勒县教育局和西一镇中心学校的有关精神，保证我校食堂食品卫生安全，让学校各项工作正常开展，确保我校住校学生能安全、快乐、健康的成长。特制定我校食堂管理制度。 一、租舍明德小学食堂食物中毒事件应急预案 根据教育局和西一镇中心学校的有关精神，为保证我校食堂食品卫生安全，防止食物中毒事故发生后出现群龙无首的局面，使事故再度恶化。特制定我校食堂食物中毒事件应急预案。 （一）、成立学校食堂食物中毒事件应急领导小组，组长：王秀华，副组长：王文波，组员：翁元刚 王文波 钱金华 姜云生 石俊斌。 　 （二）、学校领导班子责成后勤负责人加强对学校食堂卫生安全监督。要求食堂食堂人员做好食堂管理工作，在确保食堂食品卫生质量的同时，积极向学生宣传不要到校外随便乱吃东西，避免病从口入。 （三）、若发现就餐人员食物中毒时，要立即通知班主任到场，向后勤和学校领导班子汇报。由学校领导班子向教育局汇报。患者班主任应及时与家长联系。 （四）、及时拨打120电话通知县急救中心，立即将中毒病人送医院抢救治疗，让患者及时得到就治。后勤、食堂负责人协助卫生机构救治病人，并做好记录。 （五）、通知食堂立即停止供应。 （六）、学校保卫人员与食堂负责保护造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。 （七）、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。 （八）、食堂及学校相关部门应按照卫生行政部门要求，采取其他措施，把事态控制在最小范围。 （九）、由校办公室视情况及时向校领导、学校食品安全保卫领导小组和县教育局有关部门报告事态处置进展情况，必要时报告公安部门，由公安部门介入处理。 （十）、有关的联系电话： 西一镇派出所 黄副所长 王秀华（租舍明德小学校长）二、租舍明德小学食堂食物中毒报告制度 （一）、轻微食物中毒 1、及时救治中毒者，同时向上级主管部门汇报，并详细讲述事情发生经过。 2、停止食物销售，保护现场，封存可疑食品，安抚好其他轻微的中毒者，并立即与医院联系，送往治疗。 3、保护现场，关闭有关通道门，控制员工和外来人员进出、接触，并通知并协助有关部门调查。 4、进行内部清理，并由部门负责人寻找中毒原因，积极配合有关部门进行相应的调查 5、留样食品及留样记录备好送有关职能部门检查、化验。 （二）、重大食物中毒 1、立即停止食物销售供应，向上级主管部门汇报，并配合医务人员进行抢救，并向司法和卫生部门报案。 2、封闭内部通道，关闭大门，不准工作人员和外来人员进出、接触，等有关部门进行调查，并准备好员工健康证及食品留样记录、留样食品。 3、保护好现场，进行内部清理，寻求中毒原因，积极配合有关部门调查，并如实回答调查人员问话。 4、化学性食物中毒要追究原料来源源头，看是否是人为破坏，并对所有现场人员进行现场询问，检查有无放化学毒素，配合有关部门调查工作。 5、把留样食物及留样记录及时送往有关部门检查、化验，并准备好各种餐用具送交卫生部门进行辅助化验。 6、对轻微中毒者无需送医院的，要现场进行安抚、救护，进行疏导，保持现场稳定。 7、积极做好一切善后亲属的安慰工作，安排好他们的生活，使影响降低到最低点。 三、租舍明德小学食堂员工管理制度 1、热爱食堂、关心食堂、爱护食堂、发展食堂。 2、努力工作，提高自身素质和业务水平。 3、不得迟到、早退、旷工，工作时间严肃认真，不准窜岗，聊天，看书报，干私活。 4、工作时间着装统一，整洁，仪态端正；男员工不准蓬头，蓄胡须，留指甲，女员工化妆清淡，不准留指甲。 5、使用文明用语（您好，请，谢谢，对不起，再见），对顾客一视同仁，不准与顾客发生争吵。 6、团结同志，作风正派，举止文雅，不得大声喧哗、嘻闹，成群结队脱岗。 7、讲究卫生，每天进入操作间要先消毒，工作服每天洗涤，并不得带出食堂。