蛋糕工艺配方.docVIP

咸味酥盒 ? ??? 原料配方：??? A、低筋粉500克，吉士粉10克。??? B、细糖80克，鸡蛋60克，黄油350克，SP蛋糕油5克。??? 制作过程：??? 1、将配方A过筛开窝，配方B加入擦至糖溶，再拌入面粉。??? 2、用折叠法和好面团。??? 3、成型：将酥皮捏入酥盒模具内，装入馅料，刷上蛋液，用中慢火烤至熟透即可。 ? ? 小甜甜 ? ??? 原料配方：??? 低筋面粉150克，无水奶油100克，糖粉75克，鸡蛋25克。??? 制作过程：??? 1、在无水奶油中拌入糖粉、打发。将蛋慢慢加入拌匀。??? 2、加入低筋面粉，拌匀。将面团放入冰箱醒30分钟，取出后，轻揉一段时间，分成2等分。??? 3、搓成直径为3厘米圆棒状。??? 4、滚圆后放入冰箱醒30分钟，取出后切成0.5厘米薄片。??? 5、烘烤温度：170度，15分钟，周围呈焦色即可。 ? ? 杏仁香脆饼 ? ??? 原料配方：??? 蛋清200克，细砂糖300克，塔塔粉2克，白脱酥油280克，低筋粉280克。??? 制作过程：??? 1、第一组打发待用。??? 2、将酥油加热溶化待用，冷却至40摄氏度。??? 3、第二组混合均匀，与第一组1/3的原料混合均匀。??? 4、将第一组剩下的原料全部混合均匀。??? 5、用裱花袋均匀挤（注意间隔）。（原料要充分快速拌匀）??? 6、烘烤温度：上火190度，下火160度。 ? ? 芝士番薯派 ? ??? 原料配方：??? 番薯4个，大葱圈100克，芝士150克，炒熟芝麻100克，色拉油适量，盐适量。??? 制作过程：??? 1、将锅加入适量的水，沸腾后加入少许盐和切好的番薯片煮制10分钟，然后将番薯片沥干水分备用。??? 2、再将大葱圈放入盐水中略泡一下。把煮好的番薯均匀的涂上一层色拉油，再沾上一层炒好的芝麻。??? 3、在烤盘中垫上一层油纸，把沾好芝麻的番薯片放在烤盘上，把大葱圈和奶酪块放在番薯上，用另一半沾好芝麻的番薯片盖在上面，并用牙签穿好固定。??? 烤制：将加工好的芝士番薯派放在已预热好的烤箱中，用160度烤约5分钟即可。 芝士番薯派 ? ??? 原料配方：??? 番薯4个，大葱圈100克，芝士150克，炒熟芝麻100克，色拉油适量，盐适量。??? 制作过程：??? 1、将锅加入适量的水，沸腾后加入少许盐和切好的番薯片煮制10分钟，然后将番薯片沥干水分备用。??? 2、再将大葱圈放入盐水中略泡一下。把煮好的番薯均匀的涂上一层色拉油，再沾上一层炒好的芝麻。??? 3、在烤盘中垫上一层油纸，把沾好芝麻的番薯片放在烤盘上，把大葱圈和奶酪块放在番薯上，用另一半沾好芝麻的番薯片盖在上面，并用牙签穿好固定。??? 烤制：将加工好的芝士番薯派放在已预热好的烤箱中，用160度烤约5分钟即可。 杏仁香脆饼 ? ??? 原料配方：??? 蛋清200克，细砂糖300克，塔塔粉2克，白脱酥油280克，低筋粉280克。??? 制作过程：??? 1、第一组打发待用。??? 2、将酥油加热溶化待用，冷却至40摄氏度。??? 3、第二组混合均匀，与第一组1/3的原料混合均匀。??? 4、将第一组剩下的原料全部混合均匀。??? 5、用裱花袋均匀挤（注意间隔）。（原料要充分快速拌匀）??? 6、烘烤温度：上火190度，下火160度。 ? ? 芝士番薯派 ? ??? 原料配方：??? 番薯4个，大葱圈100克，芝士150克，炒熟芝麻100克，色拉油适量，盐适量。??? 制作过程：??? 1、将锅加入适量的水，沸腾后加入少许盐和切好的番薯片煮制10分钟，然后将番薯片沥干水分备用。??? 2、再将大葱圈放入盐水中略泡一下。把煮好的番薯均匀的涂上一层色拉油，再沾上一层炒好的芝麻。??? 3、在烤盘中垫上一层油纸，把沾好芝麻的番薯片放在烤盘上，把大葱圈和奶酪块放在番薯上，用另一半沾好芝麻的番薯片盖在上面，并用牙签穿好固定。??? 烤制：将加工好的芝士番薯派放在已预热好的烤箱中，用160度烤约5分钟即可。 芝士番薯派 ? ??? 原料配方：??? 番薯4个，大葱圈100克，芝士150克，炒熟芝麻100克，色拉油适量，盐适量。??? 制作过程：??? 1、将锅加入适量的水，沸腾后加入少许盐和切好的番薯片煮制10分钟，然后将番薯片沥干水分备用。??? 2、再将大葱圈放入盐水中略泡一下。把煮好的番薯均匀的涂上一层色拉油，再沾上一层炒好的芝麻。???