餐饮服务学校食堂管理人员培训教材重点.ppt

餐饮服务管理人员食品安全培训 学校食堂食品安全 一、序 言 1、食品安全和食源性疾病是全球面临的重要公共卫生问题。 三分之一 2、世界卫生组织认为，从全球范围来看，大部分食品中毒的原因仍然是由于食品加工处理不当所致 。四分之三 3、从业者的食品安全教育培训，是学校（第一责任人）的食品安全控制体系的重要组成部分。 本讲座是受市教育部门的委托召集各学校食堂的负责人、食品安全管理员进行培训。希望各位能够很好地掌握保证食品安全、预防食物中毒的知识和技能，并运用到企业的自身管理和食品生产经营的过程中，保障食品的安全，最终达到有效预防食物中毒的目的。 不安全的食品给消费者、您和您的学校带来各种不利的影响，请您务必认识到食品安全的重要性! 1、不安全的食品会给消费者、社会和食品企业都带来不利的影响 2、食用者发生食物中毒，有时甚至出现传染病(如痢疾、肝炎)的暴发。 3、因患病带来劳动能力的降低，医疗费用的增加。 4、造成不好的影响，影响单位和地区声誉。 5、学校食堂为不良的食品安全状况付出很高的代价。 所以，作为食品企业的食品安全管理员，请您务必认识到食品安全的重要性! 二、餐饮业的食品安全风险 无论是在国内还是在国外，餐饮业都是食品安全风险最高、发生食物中毒最为集中的食品行业。 原因主要