食品营养学食物的消化与吸收分解.pptVIP

二、食物的吸收 食物的消化与吸收 记忆歌决 淀粉消化始口腔，唾液肠胰葡萄糖；蛋白消化从胃始，胃胰肠液变氨基；脂肪消化在小肠，胆汁乳化先帮忙，颗粒混进胰和肠，化成甘油脂肪酸；口腔食道不吸收，胃吸酒水是少量，小肠吸收六营养，水无维生进大肠。 * * 第二章 食物的消化与吸收 本章主要内容： 1、了解消化系统的组成。 2、掌握消化道的特点。 3、掌握各类营养素的消化与吸收过程。 消化系统组成 (Gastroenteric) 消化管 消化腺 消化管 消化腺 吞咽 Swallow 软腭 食物团块 口腔 与进食有关的消化道发育 消化腺 小消化腺分布于各消化管壁，如食管腺、胃腺、肠腺等。 大消化腺包括口腔腺、肝和胰。 一、人体中主要的消化液 唾液: pH约6.8 含有淀粉酶 胃液: pH约1.0 含有脂肪酶, 蛋白酶等 胆汁: pH约7.0 含有胆盐等 胰液: pH约7.5~8.0 含有各种消化酶 肠液: pH约7. 0 含有各种消化酶 二、消化道活动特点 1、兴奋性低、收缩缓慢。 2、富于伸展性，能适应需要做很大的伸展。 3、有一定的紧张性。 4、进行节律性运动。 5、对化学、温度和机械牵张的刺激比较敏感，对内容物等各种刺激引起的内容物推进或排空有重要意义。 食物经分解后透过消化道管壁进入血液循环的过程称为吸收。 1、口腔及食管一般不吸收任何营养素。 2、胃可以吸收乙醇和少量的水分。 3、结肠可以吸收水分及盐类。 4、小肠才是吸收各种营养素成分的主要部位。 唾液腺淀粉酶 3m 多 糖 S T A R C H 胰淀粉酶(2y后成熟） 小肠? -淀粉酶 碳水化合物的消化 食物中的糖，主要是多糖—淀粉，淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为麦芽糖，但由于食物在口腔内停留时间很短，因此在口腔内受唾液淀粉酶的作用时间不长。食物经吞咽入胃，在未受胃酸之前，唾液淀粉酶对淀粉有消化作用，食物在胃酸的作用下，变成食糜，逐渐排入小肠。在小肠内食糜中的淀粉及一部分已被水解而生成的麦芽糖，分别受到胰液淀粉酶、胰麦芽糖酶和肠麦芽糖酶的作用，分解成为葡萄糖。所以淀粉的消化主要在小肠。 唾液、胰、肠淀粉酶 淀粉———————————→麦芽糖 → 葡萄糖 （口腔、胃、小肠） 肠蔗糖酶 蔗 糖 → 葡萄糖+果糖 肠乳糖酶 乳糖 → 葡萄糖+半乳糖 碳水化合物消化产物的吸收 碳水化合物的吸收几乎完全在小肠，且以单糖形式被吸收。肠道内的单糖主要有葡萄糖及少量的半乳糖和果糖。 胃酸分泌 胃脂肪酶 胰脂酶 (2y后成熟） 肠脂酶 （生后不足） F a t 母乳的脂肪酶 脂类的消化 食物中脂肪，在口腔内不起化学变化，在胃内基本上也不起化学变化。在小肠内，脂肪受胆汁、胆盐的作用，使脂肪乳化变成细小的脂肪微粒，这样就增加了脂肪与酶的接触面积，以利于脂肪水解，脂肪微粒经胰脂肪酶的水解作用，主要分解为脂肪酸与甘油。 胆盐 　　 胰、肠脂肪酶 脂肪 → 脂肪微粒 　　 → （小肠） 　　 （小肠） 　　　　　 甘油+脂肪酸 脂类消化产物的吸收 脂类的吸收主要在十二指肠的下部和空肠上部，脂肪消化后形成甘油、游离脂肪酸、单酰甘油脂以及少量二酰甘油脂和未消化的三酰甘油脂。 各种脂肪酸的极性和水溶性均不同，其吸收速率也不相同。吸收率的大小依次为： 短链脂肪酸 ＞ 中链脂肪酸 ＞不饱和长链脂肪酸＞ 饱和长链脂肪酸。 Protein 吞饮方式吸收 胃蛋白酶 3m 18m成熟 胰蛋白酶 1m成熟