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目录
摘要……………………………………………………………………………………………………，I
Abstract．…．．……………．．…．…．．……．…．．…．…．．…．…．…．…．……．．…．…．．…．……．．…．…．．…………．………………．……．．I
1前言…………………………………………………………………………………………………………………………………一1
1．1 夏秋茶原料的开发利用现状……………………………………………………………1
1．1．1 夏秋茶品质现状…………………………………………………………………l
1．1．2 夏秋茶开发现状…………………………………………………………………1
1．1．3 夏秋茶加_[现状…………………………………………………………………i
1．1．4 我国传统茶产业面临的主要问题………………………………………………2
1．1．5夏秋茶资源开发面临的问题…………………………………………………………2
1．2 酸茶的历史与研究现状…………………………………………………………………3
1．3 茶叶中GA研究现状……………………………………………………………………-3
1．3．1 茶树鲜叶中GA的含量…………………………………………………………3
1．3．2 茶叶加工中GA的含量变化……………………………………………………3
1．3．3 GA对茶叶的作用………………………………………………………………．3
1．3．4 茶叶中GA形成机理……………………………………………………………4
1．4 没食子酸的生物活性与生产应用………………………………………………………4
1．4．1 GA的生物活性…………………………………………………………………．4
1．4．2 GA的生产应用……一：…………………………………………………………．．4
1．5 立题背景及研究目的……………………………………………………………………5
1．5．1 立题背景…………………………………………………………………………5
1．5．2 研究目的…………………………………………………………………………6
2材料与方法…………………………………………………………………………………………．7
2．1 试验材料…………………………………………………………………………………7
2．1．i 试验材料…………………………………………………………………………7
2．1．2 主要试剂…………………………………………………………………………7
2．1．3 主要仪器设备……………………………………………………………………7
2．2试验方法………………………………………………………………………………………7
2．2．1 酸茶制作工艺流程与操作要点…………………………………………………7
2．2．2 以不同冈素加工发酵酸茶样品…………………………………………………7
2．2．3 茶样审评方法……………………………………………………………………8
2．2．4 酸茶常规理化分析方法【70l………………………………………………………8
2．2．5 儿茶索组分、咖啡碱、没食子酸的检测………………………………………8
万方数据
2．2．6 抗氧化性能测定…………………………………………………………………8
2．2．7 数据处理方法…………………………………………………………………一1l
3结果与分析…………………………………………………………………………………………13
3．1 不同品种原料对酸茶品质的影响……………………………………………………．．13
3．1．1
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