食源性疾病及其预防3课程方案.ppt

;根据污染物的性质将物理性污染物分为两类: 1. 杂物（foreign material） 2. 放射性污染物（radioactive contaminant）。 ;一、食品的杂物污染及其预防;2 预防 1）良好生产规范（good manufacturing practice, GMP) 2）改进工艺 3）制订食品卫生标准 4）打击参杂使假 《食品安全法》;二、食品的放射性污染 及其预防;(一) 放射性核素的概述;半衰期(half life period):特定能态核素的核数目减少一半所需的时间称作该核素的半衰期。 209Bi(铋)的半衰期长达2.7×1017年 135Cs（铯）的半衰期只有2.8×10－10s。 从安全角度出发应关注半衰期长的放射性核素对食品的污染。 ; 放射性核素释放射线的现象称作核素的衰变（decay）或蜕变，衰变是一种原子核转变为另一种原子核的过程。;γ衰变：99mTc? 99Tc+γ;放射性核素释放出能使物质发生电离的射线称作电离辐射;2006年11月1日，俄前特工人员利特维年科食用中毒身亡含210Po（钋）食物。;1．吸收剂量（absorbed dose） ： 单位质量的被照射物质所吸收电离辐射的能量称为吸收剂量单位是戈瑞（gray, Gy）。1kg的被照射物质(组织等)吸收了1焦耳（J）的能量为1戈瑞。 2．剂量当量（dose equivalent） ： 在被研究的组织中，某点处的吸收剂量（D）、品质因素（Q）和其他修正因数（N）的乘积称为剂量当量。 ;3．放射性活度（radiation activity） ： 在单位时间内，处于特定能态的一定量放射性核素发生核跃迁(衰变)的数目，叫做放射性活度。 4．照射量（exposure dose） ： 在单位质量的空气中释放出的全部电子（包括正、负电子）被空气所阻止时，在空气中所产生离子的总电荷值，叫做照射量，即照射到某一定质量物质上的射线有多少。;（二）食品中的天然放射性核素（radionuclide of food ） ;存在于食品中常见的天然放射性物质? 1. 40K 半衰期1.28×109年 含量:坚果类叶菜类豆类 肉类 谷类、奶类 每天随食品进入人体的钾2-3克，即为摄入约65～100Bq的40K， 40K在评价食品是否受人工放射性污染时是一个重要参考数据。 ;食品中的天然放射性核素;（三）放射性核素污染及其向食品中的转移 ;1986??4月26日苏联发生切尔诺贝利核泄漏事故;2. 人为污染食品的放射性核素;(3) 137 Cs(铯) Hf 30年 参与钾的代谢过程，体内无明显靶器官，分布广泛，尿排出，在食物中分布广泛。 地衣-驯鹿-人的特殊食物链进入人体。 ;????3.放射性核素向食品转移的途径 （1）向水生生物内转移 浓集作用：用浓集系数表示浓集作用大小 ? 机体放射性浓度（Bq/Kg） 浓集系数= —————————— 水中放射性核素浓度（Bq/Kg）;（2）向植物的转移 吸收途径：植物表面渗透吸附，植物根部通过土壤吸收 理论值土壤中90 Sr/C a =植物中90 Sr/C a 比例 实际 土壤中90 Sr/C a植物中90 Sr/C a 比例 ? 90锶（Bq/g钙）植物 90锶（Bq/g钙）土壤 ;(3)? 向动物和人体转移; ;（五）控制食品放射性污染的措施;复习题:;食品污染