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;糙米：稻谷去壳（谷壳）
大米：糙米去外皮（麸、糠）、胚芽和糊粉层
同一植物，加工方式不同。糙米为健康食品。;;第七章 维生素(2);7.3 水溶性维生素;水溶性维生素;含有B族维生素的辅酶;B族食物来源;（一）维生素B1;理化性质;1、生理功能及缺乏病;缺乏症：脚气病beriberi;１) 干性脚气病：;２) 湿性脚气病：
Beriberi heart;3）急性混合性水肿;2．需要量及来源;;常见食物维生素B1的含量;;维生素B1的丢失;（二）维生素B2;理化性质;1．生理功能及缺乏病;Vit B2以FMN、FAD形式作为多种黄素酶类的辅酶?催化广泛的氧化-还原反应;缺乏症;;维生素B2缺乏症：
舌炎;2．需要量及来源;;;;（三）维生素PP;理化性质;1．生理功能及缺乏病;缺乏症;;2．需要量及来源;;（四）维生素B6;;理化性质;1．生理功能及缺乏病;VB6缺乏症：;2．需要量与来源;;;;（五）泛酸（维生素B5）;（六）生物素;（七）叶酸（???生素B11）;生理功能;缺乏症;叶酸缺乏（见于酗酒) ;孕妇与新生儿神经管畸形;叶酸的食物来源;;2．需要量与来源;;（八）维生素B12; 1．生理功能及缺乏病; 2．需要量及来源;;纽崔莱*天然 B族维生素片;（九）维生素C;理化性质;1、生理功能及缺乏病;缺乏症;坏血病（幼儿舌下出现瘀点、瘀斑） ;2、需要量及来源;;;;复合维生素C片 ;水溶性维生素;水溶性维生素;作 业 题;水溶性維生素过多与不足;脂溶性維生素过多与不足;维生素缺乏自测 ;维生素缺乏的临床表现
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