第十二章食品中有害物质的检测浅析.pptVIP

第十二章 食品中有害物质的检测;第一节 概论;沈阳销毁5200斤农药残留超标芹菜 ;;第二节 食品中有害物质常用的检测方法;食品安全性评价程序（毒理学）;艾姆斯试验 ;补体结合试验;第三节 食品中农药残留及其检测;农药进入人体的方式;容易吸收农药的蔬菜;;;;一、有机氯农药残留量的检测;样品的预处理;TRACE GC 气相色谱仪器;电子捕获检测器 electron capture detector, ECD;高效液相色谱法;有机磷农药残留及其检测;将小白菜叶剪成碎片，放入器皿杯中 ;提取液滴到白色药品上 ;第四节 食品中兽药残留及其检测;1．抗生素类药物 多为天然发酵产物，是临床应用最多的一类抗菌药物，如青霉素类、四环素类、螺旋霉素、链霉素等。长期摄入可损害听力及肾脏功能。 2．磺胺类药物 用于抗菌消炎，如磺胺嘧啶、磺胺眯、菌得清、新诺明等。近年来，磺胺类药物在动物性食品中的残留超标现象最严重。长期摄入会造成泌尿系统损伤。 3．硝基呋喃类药物 用于抗菌消炎，如呋喃唑酮、呋喃西林等。长期摄入可引起不可逆性末端神经损害。 4.激素类药物 用于提高动物的繁殖和加快生长发育速度，摄入激素残留超标的食品，会影响正常生理机能，并具有一定的致癌性，可能导致儿童早熟、儿童发育异常、儿童异性趋向等。;第五节 食品中霉菌毒素及其检测;第六节 食品中的天然毒素; 第七节 食品中源于包装材料 的有害物质及其检测;第八节 食品加工过程中形 成 的 有 害 物 质 及 其 检 测;黄曲霉毒素（AFT）; 样品中的黄曲霉毒素经提取、脱脂、浓缩后与定量的特异性抗体反应，多余的游离抗体 则与酶标板内的包被抗原结合。假如酶标记物和底物后显色，与标准比较来测定。; 由于AFT是一剧毒且强致癌性物质，使用时应特 别小心应按以下规定进行实验操作和实验后的清洗消 毒工作。 ①实验时应戴口罩；配标准溶液时戴手术手套。 ②若衣服被污染，须用5％次氯酸钠溶液浸泡15-30分钟再用清水洗净。 ③对于剩余的AFT标液或阳性样液，应先用5％次氮酸钠处理后方可倒到指定的地方。 ;④实验中所用的或被污染的玻璃器皿须经5％次氯酸钠溶液浸泡5分钟再清洗之。 ⑤实验完毕应用5％次氯酸钠清洗消毒实验台等 ⑥万一手皮膜被污染，可用次氯酸纳溶液搓洗，再用肥皂水洗净。;展青霉毒素