安阳市大学生膳食营养现状调查与分析.doc

[标签:标题] 2016 PAGE8 / NUMPAGES8 感谢观看本文谢谢 安阳市大学生膳食营养现状调查与分析 摘 要：该文对安阳市大学生的膳食结构、各类营养素摄入情况和体质状况进行了调查分析，了解安阳市大学生的膳食营养现状，发现其中的问题，并提出合理的建议。研究采取随机整群抽样的方法，调查了安阳市300名大学生。运用24h膳食回顾法调查大学生的膳食营养，运用BMI值评估大学生的体质状况。结果显示：安阳市大学生的膳食结构与中国居民平衡膳食宝塔的推荐量相比，谷类的摄入量过多，蔬菜、水果、肉类、奶类摄入量过少；营养素的摄入不均衡，其中蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、铁、锌摄入量不充足；膳食的能量充足，3餐比例中早餐能量摄入过少；体质状况良好，72%的学生???常，15.7%的学生体重过轻，12.3%的学生超重，男生和女生的体质状况具有显著差异。 　　关键词：大学生；膳食结构；营养状况；安阳市 　　中图分类号 G807.4 文献标识码 A 文章编号 1007-773101-118-03 　　相对高中紧张又有规律的校园生活，大学的生活比较自由，这导致大学生饮食不规律，选择食物时过于注重口味，不太注意膳食结构。大学期间大学生处于青春发育的末期，各器官机能逐渐趋向成熟，体力和脑力活动频繁，营养素和能量的消耗大，膳食结构和营养素的摄入是否合理，直接影响他们的健康成长。大学生是社会的特殊群体，是国家培养的高级专业人才，是祖国的未来，他们的膳食营养不容忽视。本文通过对安阳市大学生日常膳食的调查分析，了解安阳市大学生膳食的营养状况，然后发现学生膳食中的问题，提出合理的建议，以帮助大学生改善膳食结构，提高身体素质。 　　1 研究对象与方法 　　1.1 调查对象 采用随机整群抽样的方法，抽取安阳市安阳工学院、安阳师范学院2所二本院校的在校大学生共300人作为研究对象。 　　1.2 调查方法 采用问卷调查的方式收集数据资料，问卷均为自行设计。收集大学生的身体基本状况，采用24h膳食回顾法，详细记录3餐的具体食物。根据《中国食物成分表2002》和营养计算器软件确定每种食物的重量和各种营养素的含量。然后用Microsoft Excel软件和SPSS统计软件进行数据处理，计算出人均每日能量和各种营养素的摄入量。将所得的数据与2000年修订的《中国居民膳食营养素参考摄入量》表和2007年修订的《中国居民平衡膳食宝塔》比较，分析膳食结构的合理程度和各类营养素摄入的情况[1]。采用体质指数判断被调查者的体质。判断标准：低于18.5过轻；18.5～23.99正常；大于23.9超重。然后通过卡方检验分析性别、生源、学校对学生BMI值的影响。 　　2 结果与分析 　　2.1 调查对象的膳食结构与分析 将调查得到的数据与中国居民平衡膳食宝塔比较，分析调查对象的膳食结构。平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式[2]。大学生可参照中等能量膳食来安排自己的进食量。对调查回收的问卷进行统计分析，安阳市大学生的膳食结构与中国居民平衡膳食宝塔的比较结果见表1。 　　根据表1的调查结果显示，安阳市大学生的膳食结构属于典型的中国传统膳食结构，下面进行详细的分析。 　　2.1.1 谷类 安阳市大学生的主食为大米和小麦面粉，和中国居民平衡膳食宝塔相比，男生摄入量太多，而女生太少。很多女生在控制体重，减少主食的摄入量；男生摄入了太多的主食，会影响蔬菜、水果、肉类等的摄入，从而导致营养缺乏问题。 　　2.1.2 水果蔬菜类 男生、女生的蔬菜摄入量只有中国居民平衡膳食宝塔的推荐量1/2的水平，摄入量严重不足。女生水果的摄入量达到了膳食宝塔的推荐量，而男生摄入严重不足。水果，蔬菜含有人体必需的维生素、矿物质和膳食纤维，女生摄入量大于男生，可见女生更注重饮食的健康。 　　2.1.3 肉、禽、蛋和鱼虾类 男生肉、禽类的摄入量接近中国居民平衡膳食宝塔推荐量，女生低于推荐量。男女生的鱼虾摄入量均严重不足，这与安阳地处北方，鱼虾类食物不丰富，价格高有关。男、女生蛋类的摄入量充足，都可以保持平均1d1个鸡蛋。 　　2.1.4 奶类和豆类 男、女生豆类的摄入量充足，这与他们早上饮食豆浆的习惯有关。但是男、女生奶制品摄入不足，这与我们的传统饮食习惯和中国奶类资源贫乏有关。中国居民膳食中普遍缺钙，奶类应是首选补钙食物，很难用其他类食物替代[3]。 　　2.2 调查对象各种营养素摄入量与推荐量对比 对各种营养素的摄入量进行分析，可以有效的分析出膳食的营养是否均衡或缺乏。结果见表2、表3、表4、表5。 　　可以看出，安阳市大学生蛋白质、脂肪、碳水化合物、碘、锰摄入充足；维生素A、硫胺素、钙、锌摄入不足。具体表现为以下几个方面。 　　2.2