第八章氨基酸的代谢技巧.ppt

第八章 氨基酸的代谢;学习目标;学习目标;学习目标;一、蛋白质的生理功能 1． 合成组织蛋白，维持组织的生长、发育、更新和损伤后的修复。 2． 合成生理活性物质，参与催化、运输、代谢调节等过程。 3． 为机体提供能量。 ;二、蛋白质的生理需要量 （一）氮平衡 测定机体每天由食物摄取的氮量和由粪便尿及汗液排出的氮量，以反映体内蛋白质代谢概况的方法称为氮平衡。 氮平衡有三种情况： 1．氮总平衡：摄入量=排出量 2．氮正平衡：摄入量﹥排出量 3．氮负平衡：摄入量﹤排出量 　;第一节 蛋白质的营养作用;三、蛋白质的营养价值 （一）营养必需氨基酸 组成蛋白质的20种氨基酸中有8种氨基酸不能自身合成。这些体内需要而又不能自身合成，必须由食物提供的氨基酸，称为营养必需氨基酸。 包括:亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、 苯丙氨酸、苏???酸、色氨酸、缬氨酸。 蛋白质的营养价值：取决于其含必需氨基酸数量及种类的多少;第一节 蛋白质的营养作用;一、 蛋白质的消化 概念：是指食物蛋白质在胃、小肠和肠黏膜细胞中经过一系列酶促水解反应，分解为氨基酸和小分子肽的过程。 蛋白质消化的生理意义： 由大分子转变为小分子，便于吸收。 消除种属特异性和抗原性，防止过敏、毒性反应。 ; 胃肠道的生理环境 胃: 胃液 酸度 Ph??? 小肠: 肠液 酸度 pH ??? 消化过程 ;（一）胃中的消化作用 胃蛋白酶的最适pH为1.5～2.5，对蛋白质肽键作用特异性差，产物主要为多肽及少量氨基酸 ;（二）小肠中的消化—小肠是蛋白质消化的主要部位。 1. 胰酶及其作用 胰酶是消化蛋白质的主要酶，最适pH为7.0左右，包括内肽酶和外肽酶。 ;内肽酶：水解蛋白质肽链内部的一些肽键，如胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶。 外肽酶：自肽链的末段开始每次水解一个氨基酸残基，如羧基肽酶(A、B)、氨基肽酶。 肠液中酶原的激活 胰蛋白酶原 糜蛋白酶原 羧基肽酶原 弹性蛋白酶原 肠激酶 胰蛋白酶 糜蛋白酶 羧基肽酶 弹性蛋白酶;酶原激活的意义 可保护胰组织免受蛋白酶的自身消化作用。 保证酶在其特定的部位和环境发挥催化作用。 酶原还可视为酶的贮存形式。 2. 小肠粘膜细胞对蛋白质的消化作用 主要是寡肽酶的作用，例如氨基肽酶及二肽酶等。 ;氨基肽酶;二、氨基酸的吸收 吸收部位：主要在小肠 吸收形式：氨基酸、寡肽、二肽 吸收机制：耗能的主动吸收过程 肽的吸收：利用肠粘膜细胞上的二肽或三肽的转运体系。此种转运也是耗能的主动吸收过程。 吸收作用在小肠近端较强(时间顺序上先于游离的氨基酸);三、 蛋白质的腐败作用 蛋白质的腐败作用：肠道细菌对未被消化和吸收的蛋白质及其消化产物所起的作用 腐败作用的产物大多有害，如胺、氨、苯酚、吲哚等；也可产生少量的脂肪酸及维生素等可被机体利用的物质。 （一）胺类的生成 ; 组氨酸;苯乙胺; β-羟酪胺和苯乙醇胺结构类似儿茶酚胺，它们可取代儿茶酚胺与脑细胞结合，但不能传递神经冲动，使大脑发生异常抑制。(可能与肝昏迷的机制有关) （二） 氨的生成 ; 降低肠道pH，NH3转变为NH4+以胺盐形式排出，可减少氨的吸收，这是酸性灌肠的依据。 （三）其它有害物质的生成 大部分随粪便排除体外,少量吸收经肝解毒. ;;二、 氨基酸的脱氨基作用 氨基酸脱氨基的方式主要有转氨基、氧化脱氨基、联合脱氨基及非氧化脱氨基（嘌呤核苷酸循环）等。其中联合脱氨基最为重要。 （一）转氨基作用 转氨基作用是指在转氨酶又称氨基转移酶催化下，α-氨基酸与α-酮酸之间进行氨基和酮基的相互交换，分别生成相应的α-酮酸和另一种氨基酸的过程。 ; α-氨基酸1;1.丙氨酸氨基转移酶（ALT）或谷丙转氨酶（GPT）; 正常人各组织GOT及GPT活性 (单位/克湿组织);; L-谷氨酸脱氢酶;（三）联合脱氨基作用 联合脱氨基作用是体内氨基酸脱氨基的重要方式。转氨基作用与氧化脱氨基作用联合进行，称为联合脱氨基作用。 此种方式既是氨基酸脱氨基的主要方式，也是体内合成非必需氨基酸的主要方式。 主要在肝、肾组织进行。;转氨酶;（四）嘌呤核苷酸循环 由于L－谷氨酸脱氢酶分布的局限性，骨骼肌和心肌中则以另一种联合脱氨基的方式进行，即嘌呤核苷酸循环。 ;转氨基偶联嘌呤核苷酸循环;三、α-酮酸的代谢 （一）经氨基化生成非必需氨基酸 转氨酶