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;第一章绪论;第二章：食品样品的采集和处理;第三章 食品的感官检验法;第四章 食品的物理检测法;第五章 水分和水分活度的测定;第六章 碳水化合物的测定;第七章 脂类的测定;第八章 蛋白质和氨基酸的测定;;
（三）考核知识点和考核要求
1、蛋白质测定方法有哪些？为什么用凯氏定氮校正？
2、国家标准凯氏定氮原理？
3、硫酸铜、硫酸钾在消化中作用？
4、为什么三聚氰胺可冒充蛋白质？如何防止？
5、各种蛋白质换算系数为什么不同
;;第九章 灰分及元素分析;（三）考核知识点和考核要求
1、灰分的定义
2、灰分的分类
3、灰分测定的意义
4、总灰分的测定原理和方法
5、灰化条件的选择
6、加速灰化的方法
7、灰化实验操作技术
8、钙的测定方法
9、铁的测定方法
10、碘的测定方法
;第十章维生素的测定;;第十一章 酸度的测定;;第十二章 食品添加剂的测定;
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