张逸轩物理实验报告.docVIP

冻肉快速解冻的方法及物理奥秘探究 天津一中八年级四班 张逸轩 摘要：本文就生活中常见的冻肉解冻问题，通过设计实验，找到了冻肉解冻的最好的方法，并通过对实验中所观查到的现象的分析，探究了冻肉解冻过程中的物理奥秘。 关键词：冻肉解冻 放热 吸热 传热效率 问题的提出 生活中，人们用冰箱冷冻储藏肉类食品是十分平常的。在家里，因为爸爸妈妈都上班，经常会出现忘记提前把冻肉从冰箱中拿出来，下班回来后肉来不及解冻耽误做饭的情况。关于冻肉解冻的方法，有人把冻肉直接放在空气中解冻，有人用冷水解冻，有人用热水解冻，到底那种解冻方法更合理，其中又包含怎样的物理原理呢？ 实验目的 对比不同的解冻方法，研究冻肉解冻与水的温度及传热环境的关系。 实验方案及过程 实验器材：一定质量的肉，水，大塑料碗（3个），温度计（3个），弹簧秤，刻度杯，电子手表。 实验步骤： （1） 用弹簧秤称量，将肉按150克分成三份，团成相同的形状放入冰箱的冷冻室中冷冻待用。 （3） 足够长时间（1天）后，将冰冻好的肉从冰箱中取出，分别放入3个塑料碗中。 （4） 用刻度杯从水龙头量取300毫升冷水，用温度计测量水温后，倒入3号碗中。 （5） 用开水和冷水配出热水，用温度计测量水温后量取300毫升倒入2号碗中。 （6）1号碗直接放置在室内环境中。 （7）用温度计测量2、3号碗中的温度，适时更换冷、热水，使水温变化不超过5℃。 （7）观察碗中冻肉的解冻情况，用电子手表读取相应的时间。 实验数据： 编号 冰冻物（150克） 解冻用物质 解冻用物温度（℃） 解冻时间（分） 1 冻肉 空气 19 210 2 冻肉 热水 46 75 3 冻肉 冷水 5.5 50 分析和论证： 通过实验数据可以看出，冻肉在冷水、热水、空气中完全解冻所需时间依次增长，据物质放热和吸热的原理，冻肉解冻时，水放出的热量Q Cm△t，热水与冻肉的温差比冷水与冻肉的温差大，为什么冻肉在热水中完全解冻的时间反而更长呢？观察冻肉的融化过程可以发现，在实验刚开始时，在热水中冻肉的表面融化的速度比在冷水中快，但等表面融化了一部分后，其内部冰核融化的速度却降低了。仔细分析实验现象，可以发现，平时我们所掌握的物质吸热放热原理，是指在均匀传热的情况下。在热水中，由于温差较大，热水放热速度快，冻肉吸收的热量多，表面在短时间内解冻，此的肉层之间便有了空隙，传递热的也就下降，使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核。