包子馅饼食谱大收集.docVIP

香菇油菜包 ? 主料：面团：普通面粉300克、干酵母4克、白糖2克、温水适量 辅料：馅料：油菜500克、干香菇50克、姜20克、海米20克，煎豆腐40克、胡萝卜25克（不放也可）、盐6克、花生油30克、香油20克 简介 据有关资料显示：“香菇中含有一种“β－葡萄糖苷酶”，试验证明，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用，因此，人们把香菇称为“抗癌新兵”。香菇还能抗感冒病毒，因香菇中含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生，干扰病毒蛋白质的合成，使其不能繁殖，从而使人体产生免疫作用。” 做法 01:将油菜洗净控干水，香菇和海米用温水泡软洗净攥干水，豆腐用油煎一下； 02:油菜切小块后放一点点盐再剁碎用手攥出多余的水分，但不要挤得过干，否则会影响口感。香菇、姜、海米、豆腐、胡萝卜全部剁碎。除盐之外与油混合在一起拌匀成馅备用； 03:将干酵母粉和白糖放入小碗中，用不超过35度的温水化开，放在一边静置5分钟，让其活化一下。将面粉放入面盆中，倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成光滑的面团，用一块湿纱布或保鲜膜将面盆盖严，防止表面风干，把它放在温暖处静置； 04:面团体积膨胀到原来的两倍大，并出现蜂窝状组织时，继续揉搓面团，把里面的空气挤出，然后再次盖上湿纱布或保鲜膜，让面团再次饧20分钟； 05:将面团取出，搓成长条，做成大上均匀的剂子； 06:擀成中间厚，周边薄的圆皮，包入馅料，右手拇指、食指捏住面皮边沿打褶，直至收口捏拢封口即可； 07:做好的包子用同样的方法盖好要搁置15分钟，叫做饧面，然后再蒸； 08:蒸锅中加入冷水，将纱布或玉米皮浸湿后放在蒸屉上，放入包子，摆放的时候注意间隔，蒸好的包子还会再膨胀，中火将水烧开，蒸10分钟就可以了（包子不能太大）。 原料1：面粉、酵母、水2：白芸豆、猪前膀肉、葱、姜做法：1、酵母用30度左右的水稀释，静置3分钟； 2、一边添加面粉，一边用筷子搅拌成湿面絮； 3、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放温暖处饧发； 4、猪肉切成小块，添加姜末，用酱油和香油拌匀腌制半小时； 5、芸豆洗净，去筋，横切成3毫米左右的小段； 6、起油锅，下入芸豆大火煸炒，至变色变软，盛出凉透； 7、芸豆和酱肉添加葱花和适量油、盐、味精拌匀； 8、面团饧发至2.5倍大小，取出揉匀排气； 9、分割成大小均匀的小面团； 10、擀成中心厚四周薄的面皮，包入馅料； 11、包好的包子盖布放温暖出再次饧发至表皮蓬松； 12、入锅，大火蒸制；上汽后15分钟关火，虚蒸3分钟出锅。温馨提示： 1、芸豆切丁大小随个人喜好，我喜欢颗粒大的，所以切得较厚； 2、芸豆提前炒制，一是方便快速熟透，二是芸豆变软后容易包，而且吃起来口感更香； 3、猪肉切丁比剁成肉末的口感要好。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ????经常有朋友说做发面食物不松软，效果不好。我做的发面面食模样不是很俊，可拿在手里，暄腾腾的，拍起来砰砰的，闻起来香香的，感觉还是不错的！根据我的实践总结了下，要想出喧腾腾的发面包子，注意以下七个环节： 1、酵母用温水化开再和面粉揉到一块，面饧发得快，面团饧发要充分，一般面团膨胀到原来的2.5至3倍大小应该差不多了； 2、包子皮不要擀得太薄，否则就是经过再次充分饧发，也收不到松软而弹性的效果； 3、尽量保证包子馅料无水分或水分少，洗好的蔬菜控干水分，烫好的蔬菜挤干水分，否则水分太多会塌湿包子皮； 4、包子包好后，要经过再次充分饧发才能入锅蒸制，饧发的时间长短要根据室温而定，温暖的时候15至20分钟，温度低的时候30至40分钟； 5、蒸包子时先用大火蒸，面粉的香味飘出来了可以转成小火； 6、蒸的时间要保证足够，时间的长短要根据自己包子的大小还有馅料的情况掌握。素馅的，时间相对少些，荤料多的，时间长些；包子小的，时间短点，包子大的，自然时间长点，这要灵活掌握。 7、停火后，一定不要马上开锅，否则容易出现回缩的现象，一定要等上五分钟再开锅。 ? 馅料原料：茄子2根、洋葱1个、三七猪肉 调料：盐、蚝油 做法： 1、猪肉、茄子、洋葱分别切丁备用； 2、起油锅，油热后，小火煎炒肉丁。逼出肥肉中的油脂，肉丁煎至金黄色取出备用； 3、用锅内底油煸炒茄子丁至变色变软； 4、添加洋葱炒出香味； 5、添加炒好的肉丁，调入适量盐和蚝油，出锅备用。 做法： 1、新鲜的玉米掰粒，洗净，用料理机加水打成玉米汁； 2、酵母用温水融化，静置小会儿； 3、添加面粉和少量糖，用玉米汁一点点加入面粉中，用筷子不停搅动； 4、待面盆中没有干面粉时，揉成光滑的面团； 5、盖保鲜膜放温暖处饧发； 6、发至原面团2倍大小，取出，揉匀排气，切面无明显蜂窝即可； 7、分割成等大的面剂，擀成薄皮，取少许馅料，包成包子状； 8、包子收口一面向