大学生饮食营养方略要点.pptVIP

大学生饮食营养方略 第一讲 2014级学工办 张鹤 什么是营养 食物常用广告词： 营养丰富， 味道鲜美…… 营养：人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。 为什么要吃饭 什么是营养 营：谋求 养: 养生 营养：谋求养生 营养素 营养素（Nutrients)：指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。 - 蛋白质（Protein） 脂类（Lipids) 碳水化合物（Carbohydrates） 矿物质（Minerals） 维生素（Vitamins） 水（Water） 营养素 宏量营养素 微量营养素 产能营养素 江苏省居民平均每日食物摄取情况（2014） 食物 推荐摄入量 实际摄入量 状态 说明 粮谷类 250～400克 427.7克 超标 豆类 30～50克 13.7克 不足 蔬菜 300～500克 274.8克 不足 18-24岁年龄组，蔬菜吃得少的问题表现更为突出 水果 200～400克 71.4克 不足 有8%的人每天基本不吃水果 肉类 50～75克 56.8 达标 猪肉每日摄入量占了40% 蛋类 25～50 35.3克， 达标 鱼虾 50～100克 31.9克 不足 奶类 300克 28.5克 不足 油脂 25～30克 50.3克 超标 食盐 6克 10.3克 超标 预防疾病--营养缺乏病 蛋白质—能量营养不良(protein-energy malnutrition, PEM) 缺铁性贫血(anemia) 缺碘性疾病(iodine deficiency disorders) 维生素A缺乏病—干眼病(xerophthalmia) 营养学研究意义 某些营养过剩有关的疾病 肥胖病 心脑血管病 糖尿病 恶性肿瘤 营养学研究意义 2.合理膳食（Rational diet)与膳食指南 营养学研究意义 食品按来源可分为三类 中国营养学会把我国食物分为五类 １．食物多样，谷类为主，粗细搭配 ２．多吃蔬菜水果和薯类 ３．每天吃奶类、大豆或其制品 ４．常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 ５．减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 ６．食不过量，天天运动，保持健康体重 ７．三餐分配要合理，零食要适当 ８．每天足量饮水，合理选择饮料 ９．如饮酒应限量 10. 吃新鲜卫生的食物 中国居民膳食指南 三餐要合理分配 30% 30% 40% 一罐薯片的热量 相当70 ml的油脂 相当5.5碗饭 薯片 吃零食要适当 0.5碗饭 0.5碗饭 0.5碗饭 2.2碗饭 1碗饭 1碗饭 1碗饭 1.3碗饭 1碗饭 食物、营养与人体健康关系 食物 营养 食品卫生→有害因素 合理营养：促进健康，预防疾病 不合理营养 营养不足 营养过剩 急性中毒 慢性中毒 致癌作用 致畸、致突变作用 营养学基础 膳食营养素参考摄入量 Dietary Reference Intakes (DRIs) DRIs: 一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值 平均需要量（Estimated average requirement, EAR) 推荐摄入量 （Recommended nutrition intake, RNI) 适宜摄入量 （Adequate intake, AI) 可耐受最高摄入量 （Tolerable upper intake level, UI) 膳食营养素参考摄入量（DRIs） 1. 平均需要量（EAR） 根据个体需要量的研究资料制订的；根据某些指标判断可以满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中50％个体需要量的摄入水平。 2. 推荐摄入量（RNI） 可以满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中绝大多数（97％～98％）个体需要量的摄入水平。 3. 适宜摄入量 （AI） 个体需要量的研究资料不足不能求得RNI时，设定适宜摄入量(AI)来代替RNI。AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量； AI有可能 超过RNI。 4. 可耐受最高摄入量(UL) 平均每日摄入营养素的最高量。 当摄入量超过UL 进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。 膳食营养素参考摄入量（DRIs） 营养素摄入过多过少的危险性 体质指数（BMI）=体重（kg）÷身高^2（m） 体质指数/体重指数 B