第1章营养素与能量(矿物质)要点.pptVIP

第5节 矿物质 一、概述 （一）概念和分类 概念：将人体内，除C、H、O、N以外的元素统称，无论它们是以有机形式或无机形式存在于体内，都称为矿物质。 分类 常量元素（宏量元素）100mg/d 微量元素 分 类 概述 微量元素（micro-elements） 宏量元素（macro-elements） 微量元素： 人体必需微量元素：铁、锌、碘、硒、铜、钼、铬、钴 人体可能必需微量元素：锰、硅、硼、钒、镍 具有潜在毒性，但在低剂量时对人体可能具有必需功能的微量元素：氟、铅、镉、汞、砷、铝、锡 （二）生理功能 矿物质的特点： 在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取 在体内分布极不均匀 相互之间存在协同或拮抗作用 某些微量元素在体内虽需要量很少，但因其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用。 生理功能 概述 3 维持神经肌肉的兴奋性 维持组织细胞的渗透压 构成人体组织的重要成分 维持机体的酸碱平衡 构成酶、激素的成分 2 4 1 5 二、常量元素（一）钙 (calcium ) 1 2 3 4 生理 功能 钙缺乏与钙过 量 影响钙吸收的因素 膳食钙的来源及参考摄入量 钙的代谢 影响钙吸收的因素 钙 机体因素 1 2 与机体的需要程度密切相关 年龄增加吸收率下降 与体内维生素D的营养状况有关 乳糖及充足的膳食蛋白质↑ 抗酸素、四环素、肝素等药物↓ 植酸盐、草酸盐、磷、膳食纤维、过多脂肪↓ 机体因素 钙 生理功能 3 维持细胞膜完整，控制通透性 构成骨骼和牙齿 调节体内酶的活性 2 4 1 5 参与神经肌肉的功能活动 维持心脏搏动，参与凝血过程 钙 钙缺乏和过量 1．发育迟缓，骨骼、牙齿发育障碍 2．软骨症与骨质疏松 3．抽搐 4．增加肾结石风险 5．影响铁的吸收，降低锌的生物利用 6. 奶碱综合征 膳食钙的来源及参考摄入量 1 2 钙 乳与乳制品、小鱼、虾皮、海带、芝麻酱、肉骨头汤、豆类、豆制品、坚果类、绿色蔬菜、水果中的山楂，野菜中的荠菜等。 AI：800毫克 UL：2000 毫克 （二）磷(phosphor) 1 2 3 生理 功能 磷缺乏与钙过 量 膳食磷的来源及参考摄入量 生理功能 磷 3 参与酸碱平衡的调节 参与能量代谢 构成骨骼、软组织和牙齿 作为酶的辅基 2 4 1 膳食磷的来源及参考摄入量 磷 1 2 丰富来源主要是鱼、蛋、奶酪、瘦肉、动物的肝、肾等。海带、紫菜、芝麻酱、花生、干豆类、坚果、粗粮等也较丰富。 AI：700毫克 UL：3500 毫克 磷缺乏与过量 广泛存在于各种食物中，营养性缺磷的问题很少发生。但长期使用抗酸剂或骨折等会引起缺乏症。 口服、或静脉注射大量磷酸盐后，可引起高磷血症，干扰钙的吸收，可能引起非骨组织的钙化，骨骼多孔性病变 。 磷 （三）钠（sodium） 1 2 3 生理 功能 磷缺乏与钙过 量 膳食磷的来源及参考摄入量 钠 生理功能 3 维持酸碱平衡 调节体内水分 维持血压正常 2 4 1 5 钠泵的构成成分 增强神经肌肉的兴奋性 钠缺乏与过量 一般情况下不易缺乏 血钠过低可导致血压下降、心率加速、休克、急性肾衰竭等 钠过多可引起高血压 钠 钠的膳食来源及参考摄入量 钠 1 2 食盐、酱油、盐腌制食品、绿叶蔬菜、鱼 AI：2200毫克 UL：10克 三、微量元素 （一）铁(iron) 生理功能 1 影响铁吸收的因素 2 铁缺乏与铁过量 3 膳食铁的来源与参考摄入量 4 铁 生理功能 3 参与组织呼吸、促进生物氧化还原反应 参与体内氧与二氧化碳的转运 红细胞的组成成分 参与细胞色素氧化酶、过氧化物酶的组成 2 4 1 铁 影响铁吸收的因素 2．非血红素铁 1．血红素铁（haem iron） 又称离子铁 抑制吸收因素 促进吸收因素 ①肉类因子 ②维生素 ③某些单糖 ① 膳食中存在的磷酸盐、草酸盐等 ② 膳食纤维 ③ 卵黄高磷蛋白 ⑤ 萎缩性胃炎以及胃大部分切除后 ④ 碱或碱性药物 铁缺乏与铁过量 铁 1．铁缺乏 当体内缺铁时，铁损耗可分三个阶段 血清铁蛋白、血清铁下 降，铁结合力上升，游 离原卟啉浓度上升 储存铁耗竭，血清铁蛋白浓度下降 血红蛋白和红细胞比容均下降 铁减少期（ID） 缺铁性贫血期（IDA） 红细胞生成缺铁期（IDE） 第一阶段 第二阶段 第三阶段 铁缺乏时对人体的影响 铁缺乏与铁过量 铁 1．铁缺乏 （1）影响脑功能